Cách làm bánh chưng xanh vuông ngon dẻo để được lâu cho ngày Tết

Bánh chưng là một trong những món bánh không thể thiếu mỗi dịp Tết. Không chỉ mang ý nghĩa quan trọng cho ngày Tết, bánh chưng còn là món để dâng lên bàn thờ tổ tiên trong những ngày Tết. Hôm nay Nanicook sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh chưng vuông xanh, để được lâu và đặc biệt thơm ngon khó cưỡng nhé. Cùng xem ngay nào!

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn

Thời gian thực hiện: 60 phút
Thời gian nấu bánh: 8 tiếng
Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu chuẩn bị cho cái bánh.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh chưng

500g Thịt heo ba chỉ
1 Lon Nước cốt dừa (400ml) – Có thể thay bằng 300ml nước lạnh nếu không muốn thêm nước cốt dừa
400g Đậu xanh không vỏ
1kg Nếp
7 lá dứa
70g Cải bó xôi/ Rau Bina / Spinach
2 cọng Hành lá
1 củ hành tím
1 xấp Lá chuối hoặc lá dong
Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, đường.

Dụng cụ: Nồi nấu bánh, giấy bìa catton làm khuôn,…

Mẹo chọn mua nguyên liệu

Mẹo chọn mua nếp ngon, chất lượng để làm bánh chưng

Đầu tiên, bạn cần chọn mua loại nếp. Nếp ngon dẻo có thể nhắc đến như nếp Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp Trứng Ngỗng. Những loại nếp này có hạt to căng, dẻo thơm ngon.
Khi mua nếp, bạn cần chọn nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy. Không nên chọn các loại nếp có màu quá trắng, bởi có rheer nếp đã được xay quá kĩ làm mất đi lớp cám dinh dưỡng bên ngoài – hay còn gọi là vitamin B2 của hạt nếp nhé.

Mẹo chọn mua thịt ba chỉ – thịt ba rọi ngon chất lượng

Tỉ lệ nạc mỡ cân bằng: Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ có độ nạc mỡ cân bằng, xen kẽ các lớp. Không còn thịt heo có phần mỡ quá dày sẽ khiến cho bánh bị ngấy, tương tự không chọn thịt có phần nạc quá dày sẽ khiến bánh bị khô và kém ngon.
Kết cấu miếng thịt: Thịt heo sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có lớp da ngoài cùng khá dày, phần mỡ dày khoảng 1-2cm, phần nạc bám chặc vào mỡ. Tuy nhiên khi mua thịt bạn cũng cần lưu ý không nên chọn các miếng thịt có lớp da quá dày, đây là thịt heo nuôi lâu năm, thịt sẽ khá dai và không hợp để gói bánh nhé.
Màu sắc thịt heo: Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
Mùi thịt heo: Thịt heo ngon có mùi thơm đặc trưng, thịt chắc không nhớt và không có mùi lạ
Độ đàn hồi của thịt: thịt tươi sẽ có độ đàn hồi và săn chắc. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào thịt, thịt tươi sẽ trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm lâu.

2. Các bước làm bánh chưng ngon

Bước 1: Làm khuôn gói bánh chưng

Lấy bìa catton hoặc thùng giấy cắt theo tỉ lệ cạnh 10cm, cao 5cm. Sau đó bạn cuộn giấy tạo hình vuông rồi dùng băng keo cố định lại khuôn.

Bước 2: Ngâm nếp và đậu xanh

Vo sạch nếp và đậu xanh khoảng 2 – 3 lần cho sạch, sau đó ngâm nếp ngập nước trong 8 – 12 tiếng. Ngâm nếp sẽ giúp nếp hút nước, nở mềm. Khi nấu sẽ nhanh hơn và giữ bánh lâu hư hơn.

Sau khi ngâm nếp, bạn vớt nếp và đậu ra rổ cho nếp thật ráo. Khi nếp ráo vào trộn nếp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều nếp và để 1 tiếng cho nếp thấm gia vị.

Tương tự đối với đậu xanh, khi đậu ráo nước bạn cho đậu vào thau với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều cho đậu xanh thấm gia vị. Ướp đậu trong 1 tiếng cho thấm.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

Thịt mua về rửa sạch, dùng muối xát đều thịt để làm sạch thịt. Sau khi xát muối bạn rửa sạch thịt lại với nước. Tiếp đến, bạn xắt thịt thành từng miếng dày khoảng 1 – 2 cm, dài khoảng 4 – 5 cm.

Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu vào chảo sau đó thêm hành lá đã xắt nhỏ vào đảo đều cho thơm. Khi hành thơm, bạn cho thịt đã xắt vào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít muối. Dùng sạn đảo nhanh tay cho gia vị thấm vào thịt, khi thịt hơi săn, gia vị thấm thì bạn tắt bếp, cho thêm một chút tiêu đập dập vào thịt.

Bước 4: Xào nếp và đậu xanh

Cho 70g cải bó xôi cùng 7 cọng lá dứa vào máy xay, thêm 150ml nước. Xay nhuyễn hỗn hợp và gán lọc lấy nước.

Tiếp đến bạn đặt chảo chống dính lên bếp, thêm 400ml nước cốt dừa vào chảo rồi cho nếp đã ướp gia vị vào. Thêm tiếp nước lá dứa đã gán lọc vào rồi đảo nhẹ nhàng với lửa lớn đến khi nước lá dứa vừa cạn thì dừng. Không đảo nếp quá lâu để tránh nếp bị nát và khó gói bánh nhé.

Tương tự, bạn cho một ít dầu vào chảo, rồi cho đậu xanh đã ướp gia vị vào. Đảo sơ cho gia vị thấm vào đậu xanh, chỉ đảo khi gia vị rút hết vào đậu và đậu chín sơ thôi nhé.

Mẹo nhỏ

Màu của cải bó xôi sẽ xanh non và đẹp mắt hơn. Tuy nhiên màu của cải bó xôi không giữ được lâu và sẽ bị ngả vàng qua 1 – 2 ngày. Vì vậy bạn nên pha giữa 2 màu là màu lá dứa và cải bó xôi để cho màu bánh đẹp và tự nhiên hơn. Nếu bạn không mua được cải bó xôi bạn có thể dùng 14 lá dứa thay vì 7 lá dứa nhé.
Nếu bạn không thích nước cốt dừa, bạn có thể thay chúng bằng 300ml nước lọc.
Bạn nên sử dụng chảo chống dính để tránh làm nếp dính vào chảo làm nát nếp nhé.
Bạn nên đảo đậu xanh và nếp với dầu hành phi sẽ giúp bánh của bạn thơm ngon hơn đấy.

Bước 5: Cách làm bánh chưng không cần khuôn

Lá chuối bạn lau sạch sau đó phơi nắng khoảng 15 phút cho lá héo, hoặc hơ dưới than cho lá mềm để gói bánh không bị rách nhé.

Cắt 6 miếng lá chuối bằng với cạnh của khuôn bánh, đặt mặt bóng vào trong sau đó luồn lá vào các cạnh của khuôn. Dùng tay miết thành lá để tạo góc bánh. Tương tự với 4 cạnh của khuôn.

Lấy miếng lá chuối còn lại, bạn xếp vào trong khuôn bánh, bẻ cạnh lá chuối ép vào thành khuôn để tạo thành khuôn bánh hình vuông. Tương tự với lá còn lại, bạn xếp đối lại với lá chuối ban nãy nhé.

Tiếp đến, cắt 4 lá chuối rồi gấp miết để tạo 4 góc bánh. Sau đó đặt các miếng lá chuối tạo góc vào 4 góc của khuôn bánh như hình.

Sau khi đóng lá xong, bạn múc nếp cho vào khuôn, dàn đều nếp và ép nếp vào thành khuôn. Tiếp đến cho đậu xanh vào khuôn, đặt 2 – 3 miếng thịt trên đậu xanh. Sau đó cho đậu xanh dàn đều che thịt lại. Cuối cùng cho nếp vào khuôn bánh, dàn đều nếp kín đậu xanh rồi dùng muỗng ép chặt nếp xuống bánh cho kín.

Sau đó bạn gấp các lá bánh cho kín nếp, đặt thêm một miếng lá chuối sao cho bánh kín. Không bị hở để tránh khi nấu nước vào bánh khi nấu. Cuối cùng gấp mép bánh tạo hình vuông đẹp mắt cho bánh cả mặt lẫn đáy bánh tương tự theo hình bên dưới.

Cuối cùng bạn dùng dây len hoặc dây lạc buộc các góc cạnh của bánh cho chặt là gói bánh chưng xong.

Bước 6: Nấu bánh chưng

Nấu bánh chưng bằng nồi áp suất

Lót lá xuống đáy nồi sau đó cho bánh vào nồi áp xuất, đổ nước đến vạch max của nồi. Đặt trên bánh khay chằng để giúp bánh không bị nổi lên mặt nước. Tiếp đến bạn khóa van hơi và nấu bánh trong 1 tiếng 20 phút.
Sau khi bánh chín, bạn xả van cho hết hơi rồi lấy bánh ra rửa sạch và ngâm với nước lạnh cho lá bánh xanh. Sau đó bạn lấy bánh ra đặt trên nền phẳng. Dùng vật nặng đặt lên mặt bánh để ép bánh qua đêm.

Nấu bánh chưng bằng bếp lửa

Đầu tiên bạn lót lá chuối dưới đáy nồi để tránh làm bánh cháy, đồng thời giữ nhiệt cũng như giúp nước bánh đỡ bị hụt trong quá trình nấu.
Tiếp đến, bạn xếp bánh vào nồi và đun bánh trong 8 – 12 tiếng đồng hồ. Thời gian càng lâu thì bánh càng dẻo, càng giữ được lâu hơn.
Sau khi bánh chín thì vớt ra rồi cho ngay vào nồi nước lạnh ngâm trong 20 phút. Sau đó để bánh ráo nước rồi dùng vật hơi nặng đè lên bánh để ép nước ra. Giúp bánh chưng không bị nhão và bảo quản được lâu hơn. Ép trong vòng 5 – 8 tiếng là được.

Mẹo giúp luộc bánh chưng xanh, dẻo ngon, để được lâu

Lót lá dưới đáy nồi không chỉ tránh làm cho bánh cháy, việc này còn giúp cho bánh xanh hơn, thơm mùi lá đặc trưng và còn giúp bớt hao nước trong quá trình nấu.
Nếu bạn nấu bánh bằng bếp củi, thì phải đủ lửa để nồi nước luôn sôi, không bao giờ được thiếu nước nên có thùng tiếp nước bên cạnh. Chêm nước thường xuyên, tránh để nước trong nồi cạn. Không nên chêm quá nhiều nước lạnh vào 1 lần khi nấu bánh chưng, nước lạnh sẽ làm bánh nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này.
Sau khi nấu bánh chưng để bánh dẻo, để được lâu và ngon hơn, đừng quên ép bánh để ép nước trong bánh ra ngoài.

3. Thành phẩm

Lớp nếp dẻo mềm quyện với lớp đậu xanh bùi bùi cùng miếng thịt heo béo đậm vị. Nanicook tin chắc rằng bạn sẽ không thể cưỡng lại được hương vị này đâu. Nhắm miếng bánh cùng miếng dưa món giòn giòn thì trọn vẹn ngày Tết nhỉ. Đừng quên chia sẻ cho Nanicook thành phẩm của bạn nhé!

Cách bảo quản bánh chưng lâu ngày

Để bảo quản bánh lâu, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản bánh trong 10 – 15 ngày. Khi dùng bạn có thể cho vào lò vi sóng và quay nóng trong 2 phút hoặc chiên giòn bánh.
Nếu bánh có hiện tượng lại gạo, bạn có thể hấp, nấu lại hoặc đem bánh đi chiên giòn.
Để bảo quản bánh được lâu hơn, bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản bánh trong 15 – 20 ngày. Khi dùng bạn rã đông bánh và hấp hoặc chiên bánh như thường.

Xem thêm:

Cách làm kẹo chuối gừng đậu phộng dẻo gừng thơm ngon đón Tết

Cách làm thịt heo ba chỉ ngâm nước mắm ngon để được lâu cho ngày Tết

Cách làm gà rán KFC chiên xù thơm ngon, giòn rụm như ngoài hàng

*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTuber Vành Khuyên

Cách làm bánh chưng xanh vuông ngon đơn giản, để được lâu cho ngày Tết