Cheesecake là một loại bánh có sự kết hợp hài hoà của phô mai tươi, kem, sữa và trứng. Đây là một trong những món bánh lạnh thơm ngon, béo, độ ngọt vừa phải rất phù hợp cho những buổi tiệc trà hoặc tráng miệng nhẹ. Nếu bạn không có lò nướng hoặc không thành thạo những kỹ thuật làm bánh và muốn tìm một món bánh đơn giản thì đây là một trong những phương án tuyệt vời cho bạn. Cùng Nanicook xem ngay công thức làm bánh Cheesecake Oreo ngon chuẩn, dễ làm và không cần lò nướng nhé!
- Thời gian thực hiện: 30 – 40 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần ăn: 5 – 6 người / khuôn 18cm
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Cheesecake Oreo
- 200g Cream Cheese – Phô mai kem
- 250g Whipping Cream
- 3 lá Gelatin – tương đương với 6gr bột gelatin
- 24 bánh Oreo
- 40g Bơ lạt động vật – Unsalt Butter
- 45g đường cát trắng
- 5ml Vani dạng lỏng – 1/2 muỗng cà phê
- 1 ít nước đá lạnh
- 1 ít bột ca cao
Dụng cụ: Khuôn tròn đáy rời hoặc khuôn tròn không đáy, màng bọc thực phẩm, máy đánh trứng hoặc phới lồng, phớt dẹt, rây,…
- Với công thức này bạn tuyệt đối không thay bột rau câu cho Gelatin nhé. Gelatin giúp bánh đứng, không bị chảy, thành phẩm láng mịn hơn. Đặc biệt với thời tiết nóng như Việt Nam chúng ta thì thành phần này giúp bánh lâu tan hơn đấy.
- Nếu trong trường hợp bạn không có gelatin để làm Cheesecake bạn buộc phải đánh whipping ở trạng thái bông cứng và giữ bánh tối thiểu trong tủ mát 8 tiếng để đảm bảo bánh của bạn đứng và không bị chảy nhanh. Khi lấy bánh ra bạn cũng cần đảm bảo nhẹ tay và buộc phải giữ bánh trong điều kiện mát khoảng 23 độ trở xuống.
- Bánh Cheesecake có mùi chua chua và béo đặc trưng của bánh. Do đó bạn không nên thay loại phô mai nào khác để tránh làm thay đổi mùi vị bánh nhé. Hiện nay có rất nhiều loại Cream Cheese giá dao động từ 50 – 120k /200g.
2. Các bước làm bánh Cheesecake Oreo
Bước 1: Làm đế bánh Oreo
Đầu tiên, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc đáy khuôn, dùng giây chun cố định màng bọc lại để tránh màng bọc bị di chuyển nhé. Nếu bạn dùng khuôn đế rời bạn hãy lót vào 1 miếng giấy nến to hơn đường kính khuôn 1 chút để tiện lấy bánh ra nhé.
Tiếp đến, bạn tách phần kem của bánh Oreo ra để riêng. Cho 45g bơ vào chén chưng cách thủy cho bơ tan hoàn toàn. Sau đó bạn cho bánh đã tách kem vào túi nilon, dùng cán cán nhuyễn phần bánh quy rồi cho phần bơ đã làm tan chảy vào trộn đều.
Sau đó, bạn cho phần bánh vào khuôn, dùng ly đáy bằng ép tạo đế bánh. Nhớ dàn đều bánh ra khắp khuôn nhé. Sau khi ép chặt đế bánh, bạn cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho đế bánh cứng lại.
Bước 2: Tán nhuyễn Cream Cheese
Cho 3 lá gelatin vào chén nước đá lạnh ngâm cho nở. Nước đá sẽ giúp kích nở tạo đông cho phần bánh của bạn. Sau 5 phút, bạn vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước rồi cho vào chén khác rồi đặt chén dưới nước ấm cho gelatin trong chén tan hoàn toàn.
Cho Cream Cheese ra tô, thêm vào tô 5ml vani dạng lỏng cùng gelatin đã làm chảy (để nguội 1 chút rồi cho vào nhé). Dùng máy đánh trứng bật mức số 2 – mức trung bình rồi đánh trộn hỗn hợp sao cho quyện đều vào nhau thì dừng.
Bước 3: Đánh bông Whipping Cream
Whipping trước khi đánh bạn cần để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút – 1 tiếng để kem dễ bông và không bị chảy. Sau đó bạn cho 250g whipping Cream cùng 45g đường và phần nhân kem bánh oreo vào tô, bật máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp đến cao đến khi kem bông nhẹ, có vân kem nhẹ thì tắt máy.
- Để kem nhanh bông bạn có thể đặt âu đánh kem dưới thau nước đá lạnh. Đồng thời cho que đánh vào ngăn đông tủ lạnh trong 20 phút nhé.
- Không nên đánh kem bông cứng, kem bông cứng khi trộn nếu không đúng thao tác thì rất dễ gây ra tình trạng tách lớp khiến bánh của bạn bị hỏng đấy. Tuy nhiên nếu bạn không tìm mua được gelatin khi làm bánh cheesecake thì lúc này bạn cần đánh kem ở trạng thái bông cứng. Kem tạo chóp cứng, đứng vững và cần trộn đúng kỹ thuật fold nhé.
Bước 4: Trộn hỗn hợp Cream Cheese
Sau khi đánh bông kem xong bạn múc 1/3 kem cho vào hỗn hợp cheese. Dùng phới trộn đều cho loãng hỗn hợp ra nhé. Sau đó bạn cho tiếp 1/3 whipping cream đã đánh bông mềm vào hỗn hợp Cream Cheese. Dùng phới trộn theo kiểu fold. Tức là dùng phới dẹt nhẹ nhàng hất từ dưới lên, không trộn mạnh tay để tránh làm hỗn hợp bị tách nước. Cho 1/3 kem whipping Cream cuối vào âu rồi tiếp tục trộn theo kiểu fold cho hỗn hợp đều hoàn toàn.
Bước 5: Đổ khuôn bánh
Khi hỗn hợp đã đều, bạn lấy khuôn có đế bánh ra rồi đổ từ từ 1/2 hỗn hợp vào khuôn bánh. Dùng phới dẹt dàn đều hỗn hợp cho phẳng và đẹp mắt. Sau đó bạn cho vào ở giữa bánh vụn bánh Oreo hoặc bột cacao tùy thích để làm phần nhân bánh. Cho tiếp hỗn hợp Cream cheese còn lại vào khuôn. Dùng phới dẹt hoặc tấm nhựa dàn đều bề mặt sao cho phẳng và đẹp mắt nhất có thể nhé.
Cuối cùng bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và giữ trong 5 – 8 tiếng để bánh đông hoàn toàn. Sau khi bánh đông hoàn toàn, bạn dùng bột ca cao vào vào rây rồi phủ lên mặt bánh lớp bột ca cao để trang trí nhé.
- Để lấy bánh ra đẹp và không bị vỡ, bạn dùng 1 chiếc khăn thấm nước nóng. Sau đó quấn khăn xung quanh khuôn bánh trong 30s rồi nhấc nhẹ khuôn ra.
- Hoặc bạn có thể dùng máy sấy, sấy xung quanh khuôn bánh nhé.
3. Thành phẩm
Theo cảm nhận của Nanicook thì bánh có vị chua nhẹ và béo đặc trưng của phô mai. Quyện với bị đắng nhẹ của bánh oreo và bột ca cao giúp ăn không bị quá ngấy. Với công thức này bạn có thể yên tâm bánh của bạn thơm ngon, không nhanh bị chảy đâu nhé. Quá đơn giản đúng không, đừng ngại mà không thử làm ngay món bánh này cho gia đình mình nhé!
- Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản Whipping Cream hay Heavy Cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.
- Hoặc bạn có thể chiết Whipping Cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín. Xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để ngoài cách của tủ lạnh. cách này sẽ giúp bạn bảo quản được Whipping Cream lên đến 1 tháng.
- Không sử dùng bột rau câu cho phần làm hỗn hợp Cheese cake.
- Cream Cheese không dùng hết bạn bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong 1 tháng.
- Bánh Cheesecake Oreo bạn bảo quản trong ngăn mát và dùng dần trong 2 – 3 ngày nhé. Hoặc bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tuần, khi dùng bạn để ở ngăn mát rã đông rồi dùng nhé.
Xem thêm:
- Cách làm kem bơ thơm ngon, béo ngậy, không bị dăm đá, dễ làm không cần máy
- Cách làm sữa chua úp ngược dẻo mịn, không nhớt, đơn giản, bất bại
- Cách làm kem chuối cốt dừa thơm ngon, đơn giản dễ làm tại nhà
Hy vọng công thức của cách làm bánh Cheesecake Oreo của Nanicook sẽ giúp bạn bổ sung vào ngay sổ tay tráng miệng gia đình bạn. Chúc bạn thành công nhé!