Ngoài bánh mì chuối, bánh mì mật ong thì bánh mì bơ tỏi cũng là một trong những món bánh mì hot hit trong suốt thời gian qua. Không chỉ mang hương vị thơm ngon mà cách làm lại vô cùng dễ dàng. Hôm nay hãy cùng Nanicook vào bếp học ngay công thức làm bánh này với hướng dẫn cực chi tiết. Đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên. Nào xem ngay cách làm bánh mì bơ tỏi phô mai nhé!
- Độ khó: Dễ
- Thời gian ủ bánh: Khoảng 1 tiếng
- Thời gian làm và nướng bánh khoảng: 50 phút
- Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 ổ bánh lớn 23cm
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì bơ tỏi phô mai
Nguyên liệu làm bánh mì bơ tỏi phô mai
- 200gr bột mì số 13
- 80ml sữa tươi không đường
- 3gr men nở Instant (Men vàng ngọt)
- 2gr muối
- 1 quả trứng gà
- 20gr đường
- 100gr phô mai Mozzarella
- 30gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng *
Nguyên liệu làm sốt bơ tỏi
- 1 muỗng canh tỏi băm’
- 1 muỗng canh hành cắt nhỏ
- 1 muỗng canh đường – khoảng 15gr
- 1 muỗng canh Mayonnaise
- 1 muỗng canh trứng gà (trứng gà đánh tan)
- 18gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, giấy nến, giấy bạc, âu đựng bột,….
- Bột mì sử dụng bạn nên chọn loại bột có hàm lượng Protein cao từ 10% trở lên để thành phẩm tạo thớ bánh dai mềm nhé. Bạn có thể tìm hiểu kĩ cách chọn và phân loại bột mì. Với công thức này thì mình sử dụng bột mì đa dụng tức bột mì số 11 cũng được nhé.
- Sữa tươi thì dùng sữa tươi không đường hay có đường đều được. Nếu dùng sữa có đường thì bạn cân giảm lượng đường trong công thức.
- Bơ lạt sử dụng trong bánh bạn cần mua bơ động vật. Không sử dụng bơ thực vật có muối để tránh làm bánh bị thay đổi hương vị nhé.
- Đối với men sử dụng, nếu bạn dùng men mới mở bì thì có thể trộn trực tiếp vào bột. Nếu dùng men đã bảo quản lâu thì trước tiên nên kích hoạt men thử xem men còn hoạt động tốt không nhé. Nếu men ủ nước ấm cỡ 40 độ để 5p mà không nổi lên như gạch cua thì men hư hoặc quá yếu.
- Bạn có thể thay hành lá bằng ngò rí cho món bánh thơm ngon hơn nhé.
2. Các bước làm bánh mì bơ tỏi phô mai bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Kích nở men
Đối với men instant mới mua về thì mình có thể bỏ qua bước này nhé. Tuy nhiên để chắc chắn bạn nên kích men trước để kiểm tra men của bạn còn hoạt động tốt hay không. Tránh việc trộn chung với bột mới ngỡ ra men mình quá yếu nhé.
Đầu tiên thì cho 80ml sữa tươi hơi ấm 1 chút, khoảng 35 – 40 độ c vào chén. Thêm 3gr men nở cùng 20gr đường. Sau đó bạn khuấy đều rồi để yên trong 5 phút. Men tốt sẽ sủi bọt như gạch cua. Men yếu sẽ không sủi bọt đấy.
- Nếu bạn dùng men khô thì cần tăng gấp đôi lượng men instant lên. Và buộc phải kích hoạt men trước khi sử dụng.
- Nếu dùng men tươi thì bạn gần gấp 4 lần lượng men instant sử dụng nhé.
Bước 2: Trộn bột và nhào bột bánh mì
Cho vào âu 200gr bột mì số 13, nếu bạn dùng bột mì đa dụng thì có thể cân chỉnh thêm 10gr bột. Bởi bột 11 hút nước kém hơn so với bột 13 nhé. Cho tiếp vào âu bột 2gr muối, 1 quả trứng gà và phần sữa men kích nở ở bước 1.
Trộn đều cho bột tạo thành 1 khối, sau đó bạn đặt bột ra bàn nhào. Sau đó bạn tiến hành nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Tức là bạn cuộn bột lại sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không ấn mạnh bột theo hướng thẳng đứng.
Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút. Kết hợp với việc miết bột ra xa, bạn hãy đập bột xuống mặt bàn để giúp bột tạo gluten tốt nhất nhé.
Việc nhào bột sẽ giúp các sợi Gluten trong bột dài, dày và chắc. Giúp tạo mạng lưới Gluten giúp bánh mì của bạn dai hơn. Nếu kỹ thuật nhào sai thì bột sẽ khó kéo được màng, bột hơi sần sùi.
Nếu bạn nhào máy thì cho vào nhào ở tốc độ trung bình trong khoảng 7 – 8 phút nhé. Sau khoảng 20 phút, lúc này bột của bạn nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Bạn ngắt 1 cục bột nhỏ ra, kéo nhẹ phần bột. Nếu bột kéo được một lớp màng mỏng ánh sáng có thể lọt qua được thì bột đạt.
Bước 3: trộn bột với bơ
Bơ sẽ làm ức chế việc làm dày và dài các sợi gluten trong bột, chính vì vậy khi trộn bột với bơ bạn cần chia làm 2 giai đoạn. Sau khi bột kéo được màng mỏng, khó rách, bạn tiến hành dàn đều phần bột ra. Cho vào giữa bột 30gr bơ lạt vào rồi túm các đầu bột lại.
Tiến hành nhào kết hợp đập bột xuống bàn. Lúc đầu bơ sẽ khó mà hòa nhập với phần bột của mình lắm nhưng bạn đừng quá lo lắng, cứ nhào theo cách của Nanicook, sau khoảng 5 – 7 phút bột sẽ kết lại và dễ nhào hơn. Khoảng 10 – 15 phút là bột có thể tạo màng mỏng được rồi đấy.
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt. 
Bước 4: Ủ bột bánh
Hôm nay Nanicook không dùng khuôn mà dùng trực tiếp khay nồi chiên để nướng. Nên Nanicook dùng lớp giấy bạc lót vào đáy nồi. Sau đó trải lên 1 lớp giấy nến để tránh làm bánh mì bị dính.
Sau đó cho phần bột vào nồi chiên, ủ trong 1 tiếng đồng hồ đến khi bột nở gấp đôi thì đạt. Bạn đừng nên ủ quá lâu, men sẽ sinh nhiều khí làm cho bột bánh mì của mình bị nồng mùi men và bị chua bột.
Bước 5: Làm sốt bơ tỏi
Trong thời gian chờ bột nở, bạn tiến hành cho vào tô gồm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành cắt nhỏ, 1 muỗng canh đường – khoảng 15gr, 1 muỗng canh Mayonnaise , 1 muỗng canh trứng gà (trứng gà đánh tan), 18gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng. Sau đó dùng muỗng tán nhuyễn và đánh đều hỗn hợp cho tan quyện vào nhau.
Bước 6: Tạo hình bánh
Sau khi ủ bột sau, bạn dùng tay ép nhẹ cho phần khí trong bột thoát hết ra ngoài. Sau đó bạn dùng dao hoặc miếng cắt bột rồi cắt bột thành các đường ngang và dọc chéo nhau tạo thành hình ô vuông nhỏ.
Dùng cọ hoặc muỗng múc phần sốt và quét đều lên mặt bánh. Bạn có thể cho nhiều hoặc ít sốt tùy theo sở thích của mình. Tuy nhiên đừng đổ ngập bánh với sốt bơ tỏi nhé, sẽ làm cho bột khá ướt và thời gian nướng lâu hơn đấy.
Tiếp theo, bạn nén phô mai thành từng sợi dày rồi xếp vào giữa các rãnh của các ô vuông bột. Cuối cùng phủ giấy bạc lại rồi chuẩn bị đi nướng bánh nhé.
Bước 7: Nướng bánh mì bơ tỏi phô mai
Làm nóng nồi chiên ở 180 độ C trong 10 phút. Sau đó bạn bọc mặt bánh bằng giấy bạc rồi cho bánh vào nướng ở 170 độ C trong 20 phút đầu. Sau 20 phút, bạn gỡ giấy bạc ra và nướng thêm 5 – 7 phút để mặt bánh vàng đẹp mắt. Bạn có thể nướng thêm để bánh vàng hơn nhé.
Sau khi nướng xong bạn nhấc bánh ra, bánh ăn khi nóng sẽ rất ngon đấy.
3. Thành phẩm
Bánh mì bơ tỏi phô mai tan chảy, thơm nóng hổi. Nếu bạn muốn bánh có phô mai kéo dài thì có thể thêm lượng phô mai vào bánh nhé. Quá đơn giản đúng không nào, làm ngay nhé. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình tại Fanpage Nanicook nhé. Chúc bạn thành công
4. Cách bảo quản bánh mì bơ tỏi phô mai
Vì bánh có độ ẩm khá cao nên tốt nhất bạn nên sử dụng trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 4 – 5 ngày, khi dùng chỉ cần quét 1 lớp sốt bơ tỏi rồi nướng ở 160 độ trong 5 – 7 phút là dùng được.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì mật ong nhân phô mai bằng nồi chiên không dầu
- [Video] Cách làm bánh quy Socola chip giòn rụm bằng nồi chiên không dầu
- Cách làm kẹo Nougat – kẹo hạnh phúc thơm ngon đơn giản dễ làm
bánh mì bơ tỏi phô mai với công thức siêu đơn giản, chắc chắn thành công. Với những ai là tín đồ yêu độ béo thơm của tỏi và phô mai thì đừng bỏ qua món bánh này nhé. Nanicook chúc bạn thành công và đừng quên để lại thành phẩm của mình tại Group Facebook Nanicook nhé.