Bạn muốn làm bánh nhưng ngặt nỗi lại không có lò nướng thì Cheesecake là món bánh mà bạn nên thử. Hôm nay Nanicook bật mí cho bạn cách làm cheesecake xoài thơm ngon, đơn giản. Cùng xem ngay công thức làm bánh này nhé!
- Thời gian thực hiện: 30 – 40 phút
- Thời gian bánh đông: 7 – 8 tiếng
- Độ khó: Dễ
- Nguyên liệu chuẩn bị cho 3 – 4 người ăn
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 300 gram cream cheese
- 250 gram sữa chua
- 8 chiếc bánh quy
- 250 gram xoài chín
- 250 gram whipping cream
- 60 gram đường
- 2,5 gram gelatin
Dụng cụ: Máy đánh trứng, phới trộn, khuôn đế rời, tô lớn, rây, máy xay sinh tố,…
- Gelatin bạn có thể sử dụng dạng lá hoặc dạng bột đều được. Với cả hai dạng bột và lá bạn cần ngâm nước đá lạnh cho gelatin nở giúp kích đông trước khi trộn với hỗn hợp.
- Cream Cheese nếu không tìm mua được bạn có thể sử dụng phô mai con bò cười. Tuy nhiên phô mai con bò cười có vị mặn hơn so với Cream Cheese. Vì vậy bánh sẽ có vị mặn và kém ngon hơn.
- Whipping Cream bạn có thể thay thế bằng Heavy Cream. Hai loại kem tươi này đều có hàm lượng béo cao, mùi thơm ngon. Bạn không nên sử dụng topping cream thay cho whipping Cream nhé.
- Không thay thế gelatin bằng bột rau câu Agar.
- Các nguyên liệu Cream Cheese, whipping Cream cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Không bỏ vào ngăn đông.
Cách chọn xoài ngon, ngọt, ít xơ
- Cách chọn xoài ngon là khi ngửi có mùi thơm tự nhiên. Còn khi xoài chín ép sẽ có vị nhạt, khi ngửi sẽ có mùi hắc. Những quả xoài được tẩm hóa chất thì phần vỏ sẽ có màu xanh vàng, ruột vàng nhưng khi ăn sẽ không có vị ngọt.
- Ngoài ra bạn cũng có thể chọn xoài theo giống xoài, xoài Cát Chu, xoài Hoà Lộc hay xoài keo. Những loại xoài này sẽ có vị ngọt thanh, ít xơ và nhiều thịt đấy.
2. Các bước làm cheesecake xoài
Bước 1: Làm đế bánh
Đầu tiên bạn cho 8 chiếc bánh quy vào túi zip, dùng cán gỗ cán vụn bánh ra.
Tiếp đến, bạn đun cách thuỷ 50g bơ lạt cho tan chảy hoàn toàn. Nếu có lò vi sóng, bạn có thể cho bơ vào quay trong 30s nhé.
Sau khi đun chảy bơ, bạn cho bơ vào túi bánh quy đã cán, trộn đều cho bơ thấm đều vào bánh. Cuối cùng bạn cho bánh vào khuôn, dàn đều rồi dùng phới dẹt ép nhẹ nhàng. Sau đó bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cho đế bánh cứng lại.
Bước 2: Cắt và xay xoài
Xoài bạn rửa sạch, cắt đôi lọc lấy thịt xoài. Sau đó, bạn cho xoài vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Cho xoài đã xay nhuyễn ra rây, lọc bỏ phần xơ xoài đi để tránh làm bánh bị xơ.
Cho 2,5g gelatin (khoảng 1 lá rưỡi) vào 20ml nước đá lạnh, ngâm trong 8 – 10 phút cho gelatin nở đều. Sau đó bạn cho gelatin đã ngâm vào lò vi sóng, quay trong 30s cho tan chảy. Nếu không có lò vi sóng bạn có thể đun cách thuỷ nhé.
Kế tiếp, bạn cho phần gelatin đã làm nóng chảy vào nước cốt xoài. Trộn đều cho hoà tan vào nhau.
Bước 3: Trộn hỗn hợp cream cheese
Cream Cheese bạn đem ra ngoài (ở nhiệt độ phòng) cho mềm. Sau đó bạn cho 300g Cream Cheese và 250g sữa chua vào tô lớn. Dùng máy đánh, đánh trộn hỗn hợp đều nhuyễn mịn.
Bước 4: Đánh bông Whipping Cream
Whipping trước khi đánh bạn cần để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút – 1 tiếng để kem dễ bông và không bị chảy. Sau đó bạn cho 250g whipping Cream cùng 60g đường vào tô, bật máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp đến cao đến khi kem bông nhẹ, có vân kem nhẹ thì tắt máy.
Bước 5: Trộn hỗn hợp cheesecake xoài
Cho whipping cream đã đánh bông mềm vào hỗn hợp Cream Cheese. Sau đó cho tiếp hỗn hợp xoài gelatin (chừa lại khoảng 50ml để trang trí) ở trên vào. Dùng phới trộn theo kiểu fold. Tức là dùng phới dẹt nhẹ nhàng hất từ dưới lên, không trộn mạnh tay để tránh làm hỗn hợp bị tách nước.
Bước 6: Đổ khuôn
Khi hỗn hợp đã đều, bạn lấy khuôn có đế bánh ra rồi đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn bánh. Dùng phới dẹt dàn đều hỗn hợp cho phẳng và đẹp mắt.
Dùng 50ml hỗn hợp xoài nhỏ đều trên mặt bánh thành hình vòng tròn, dùng tăm kéo các góc xung quanh để tạo hoa văn đẹp mắt.
Cuối cùng bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để bánh đông ít nhất 7 tiếng.
- Để lấy bánh ra đẹp và không bị vỡ, bạn dùng 1 chiếc khăn thấm nước nóng. Sau đó quấn khăn xung quanh khuôn bánh trong 30s rồi nhấc nhẹ khuôn ra.
- Hoặc bạn có thể dùng máy sấy, sấy xung quanh khuôn bánh nhé.
3. Thành phẩm
Bánh cheesecake xoài chua ngọt béo quyện vào với nhau, ăn một miếng là ghiền cả đời. Với công thức làm cheesecake xoài đơn giản như vậy thì đừng ngại bắt tay vào bếp nhé.
- Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản Whipping Cream hay Heavy Cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.
- Hoặc bạn có thể chiết Whipping Cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cách của tủ lạnh. cách này sẽ giúp bạn bảo quản được Whipping Cream lên đến 1 tháng.
- Không sử dùng bột rau câu cho phần làm hỗn hợp Cheese cake.
- Cream Cheese không dùng hết bạn bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong 1 tháng.
- Bánh Cheesecake cam bạn bảo quản trong ngăn mát và dùng dần trong 2 – 3 ngày nhé.