Chào mừng quý vị và các bạn đến với chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam. Công thức nấu ăn của NaniCook đang chờ đón để chia sẻ với quý vị không chỉ những món ăn dễ nấu mà còn rất ngon và bổ dưỡng.
Trong tập này, chúng ta sẽ có vinh hạnh được giới thiệu đến bạn một đầu bếp rất quen thuộc với chương trình của chúng tôi, đó là thầy Nguyễn Quốc Y – Hiệu trưởng Trường Dạy nghề Netspace – Trường Đào tạo Nấu ăn.
Xin chào quý vị và các bạn!
Trong tập trước, chúng ta đã được giới thiệu món Phở – món ăn rất ngon và mang hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Vậy trong tập này, ông sẽ giới thiệu món gì nữa?
Trong tập này, tôi sẽ giới thiệu cho quý vị món ăn đứng thứ hai về sự phổ biến tại Việt Nam, đó là Bún Bò Huế. Đây là một món ăn rất nổi tiếng, không chỉ ở miền Trung – nơi mà món ăn này ra đời, mà còn được yêu thích ở miền Bắc và miền Nam Việt Nam.
Đúng vậy! Bún Bò Huế được chào đón không chỉ ở Hà Nội – miền Bắc, mà còn ở miền Trung và cả ở Sài Gòn.
Thực ra, tôi cũng là một fan hâm mộ của ẩm thực Huế. Chúng ta bắt đầu nấu ăn ngay bây giờ, thầy ơi?
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu chính, bao gồm xương chả và thịt bắp. Đặc biệt, thịt bắp và thịt chân giò hoàn hảo để nấu Bún Bò Huế.
Ngoài ra, chúng ta còn có thể thêm bò viên và “Chả Huế”.
Để tạo hương vị đặc biệt cho Bún Bò Huế, chúng ta cần sử dụng mắm tôm.
Chúng ta cũng cần dầu điều và hột điều để tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho món ăn.
Chúng ta sẽ không sử dụng chất điều vị (MSG), thay vào đó chúng ta có đường phèn, bột hạn, muối và nước mắm.
Cho các loại rau sống như rau muống, hoa chuối, giá, húng quế, rau răm và hành tây.
Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước dùng. Với 2 lít nước dùng, bạn có thể phục vụ được 5 phần. Cho xương chả, thịt bắp và thịt chân giò vào nồi, thêm 2 lít nước và ninh trong 1,5 giờ.
Để nấu mắm tôm, chúng ta cho mắm tôm và nửa lít nước vào nồi và khuấy đều.
Tiếp tục luộc mắm tôm để giảm mùi khó chịu. Thời gian nấu ăn phụ thuộc vào mức độ mùi mà bạn muốn.
Có cách nào giúp những người không quen với mùi mắm tôm thích ứng hơn không, thầy?
Khi nhắc đến Bún Bò Huế, người ta thường nghĩ ngay đến mùi mắm tôm. Tuy nhiên, đó lại là hương vị đặc biệt của món ăn này. Bằng cách nấu lâu hơn, chúng ta sẽ giảm mùi khó chịu.
Sau khi nước dùng đã chín, chúng ta để nó nguội một chút và chỉ sử dụng phần nước lọc trong thanh xuân nồi.
Mắm tôm cần nấu bao lâu?
Khoảng 15 đến 20 phút sau khi đun sôi.
Trong lúc chờ nước dùng chín, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu khác. Tương tự như nấu Phở, chúng ta sẽ chia gia vị thành 2 phần: gia vị mùi và gia vị vị.
Cho củ kiệu, ớt sate và dứa vào gia vị mùi.
Dứa giúp nhẹ nhàng hương vị nước dùng và giảm mùi mắm tôm.
Củ kiệu chúng ta sẽ nghiền nhẹ và buộc lại trước khi cho vào nồi.
Nhồi dứa thái nhỏ rồi cho vào nồi.
Tiếp theo, chúng ta cần đo lường gia vị: 15g muối, 15g bột hạn, 30g đường, 10g nước mắm, 15g ớt sate, 20-30g dầu điều.
Đặt chúng sang một bên. Chúng ta sẽ bắt đầu gia vị cho nước dùng 15-20 phút sau khi cho dứa và củ kiệu vào.
Tôi sẽ cắt chanh, lấy hạt ra. Cắt ớt.
Loại hạt tiêu nào chúng ta nên sử dụng?
Ớt chuông và ớt sừng đều được sử dụng. Sau đó, cắt hành và rau răm.
Cắt hành thành lát mỏng. Không cắt rau răm quá nhỏ.
Có thể nói, những gia đình Việt hiện nay rất thích nấu món ăn này, vì vậy họ phải tự mua nguyên liệu nấu ăn, nhưng không phải nguyên liệu ngon luôn có sẵn hàng ngày.
Bạn có thể chia sẻ một số mẹo để nấu một bát Bún Bò Huế ngon không?
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta thường mắc một số sai lầm như nước dùng sẫm màu và mùi mắm tôm khó chịu.
Bạn cần mua nguyên liệu tươi để nước dùng không bị sẫm màu.
Một mẹo khác là phải đo lường gia vị chính xác.
Sau 1,5 giờ, chúng ta lấy xương ra.
Chuẩn bị một bát nước lạnh và ngâm thịt vào đó, sau đó sử dụng rây để lọc nước dùng.
Sau khi mắm tôm chín, chúng ta để nó nguội rồi lấy phần lỏng để đổ vào nồi.
Sau đó, chúng ta thêm củ kiệu và dứa vào nồi và nấu thêm 10-15 phút trước khi gia vị nước dùng.
Trong khi đó, chúng ta cắt thịt.
Cắt bò viên.
Cắt chả Huế.
Khi mua thịt bò, chúng ta nên chọn thịt chân giò phải không, thầy?
Bún Bò Huế ngon khi kết hợp với chân giò và thịt bắp.
Sau 15 phút, chúng ta bắt đầu gia vị cho nước dùng.
Bằng cách đo lường gia vị chính xác theo công thức, nước dùng sẽ thật ngon.
Mầu sắc của món ăn thật hấp dẫn!
Chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc bún.
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta sử dụng bún to vì nước dùng Bún Bò Huế có hương vị mạnh hơn một chút, nên bún to hơn bún mỏng.
Chúng ta cũng luộc qua bát để làm nóng, sau đó cho bún vào.
Luộc qua như vậy, món ăn sẽ ngon hơn.
Chúng ta sẽ cho thịt, bò viên và chả Huế vào bát. Đổ nước dùng vào bát. Nước dùng sẽ có màu vàng đẹp.
Vì chúng ta ăn Bún Bò Huế với rau sống, nên cần nhiều nước dùng.
Thêm hành tây và rau răm.
Và đây là một bát Bún Bò Huế thật ngon.
Tôi sẽ thử nước dùng trước.
Nước dùng rất ngon, có mùi mắm tôm nhưng không quá mạnh.
Nước dùng rất trong và mỡ vừa đủ.
Bạn có thể thêm một ít ớt sate hoặc rau sống.
Bún và thịt cực kỳ thơm ngon.
Đặc biệt, chân giò ngon và hấp dẫn.
Trước đây, tôi đã ăn Bún Bò Huế ở nhiều nhà hàng khác nhau, nhưng món Bún Bò Huế mà chúng ta nấu hôm nay thật đặc biệt.
Sau Phở, món ăn này sẽ là món thứ hai khiến tôi yêu mến thầy Y.
Với công thức nấu ăn, nguyên liệu tươi và phương pháp nấu đơn giản, chúng ta chắc chắn sẽ thành công.
Tôi hy vọng với những mẹo nấu ăn mà thầy Y đã chia sẻ, quý vị và các bạn sẽ tự tay nấu được một bát Bún Bò Huế thơm ngon.
Cảm ơn quý vị và các bạn đã dành thời gian để xem chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam hôm nay.
Xin cảm ơn và hẹn gặp lại quý vị và các bạn ở các tập tiếp theo của chương trình.