Xin chào tất cả mọi người!
Hôm nay, Nanicook sẽ chia sẻ cách nấu món bún sườn – một món ăn phở Tây ngon tuyệt vời tại Việt Nam. Cách nấu của tôi rất đơn giản, nhưng đảm bảo món bún sườn cần có lớp da giòn, thịt mềm và nước dùng thơm ngon.
Hãy cùng tôi bắt đầu chuẩn bị món bún sườn ngay bây giờ.
Chuẩn bị
Để nấu một nồi bún sườn đủ cho 4-5 người, tôi đã mua một hộp sườn tôm đông lạnh như thế này. Mỗi hộp nặng 1kg, nếu rã đông thì còn 800g. Kích thước của tôm là 30-40. Bạn nên chọn loại tôm này vì chúng vẫn còn đầu, có thể sử dụng để nấu nước dùng thơm ngon.
Hãy để tôm rã đông trong vòng 1 giờ rồi rửa qua nước lạnh. Nhớ rằng phải rửa tôm trong khi vỏ còn đó, không rửa sau khi lột vỏ.
Sau khi rửa sạch, hãy cắt đầu tôm bằng kéo để tách đầu và thân của tôm ra. Tôi làm điều này để sử dụng đầu tôm để nấu nước dùng.
Tiếp theo, lột vỏ tôm và đặt vỏ và đầu tôm vào chung một nơi.
Sau khi lột vỏ, xẻ lưng tôm để loại bỏ sợi đen bên trong. Sau đó, dùng giấy bếp để lau khô tôm. Khi tôm khô, miếng tôm sẽ giòn ngon.
Chế biến thịt tôm
Sau khi tôm đã được lột vỏ và khô, tôi đã cân thịt tôm sau khi lấy vỏ và được khoảng 430g. Việc cân thịt tôm giúp định lượng gia vị dễ dàng hơn.
Tiếp theo, tôi thêm vào 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nêm gà. Trộn đều cho đến khi gia vị thấm đều vào thịt tôm.
Sau đó, tôi bọc kín bằng màng ni lông và để thịt tôm vào ngăn đông trong 1 giờ để tôm cứng lại, từ đó sẽ giòn khi xay. Trong thời gian này, tôi sẽ nấu nước dùng.
Nấu nước dùng
Ở đây tôi có 50g tỏi, nghiền tỏi để tạo mùi thơm cho nước dùng.
Đặt tỏi vào một nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đặt nồi lên bếp. Đun lửa cao và chiên tỏi cho đến khi tỏi chỉ thơm và hơi vàng.
Khi tỏi thơm, thêm vỏ và đầu tôm vào nồi.
Vẫn giữ đun lửa cao và khuấy nhanh cho đến khi vỏ và đầu tôm chín và chuyển sang màu cam.
Làm như vậy để nước dùng có màu đẹp khi nấu.
Thêm 2 lít nước vào nồi và đun sôi nước dùng.
Khi nước sôi, nên có nhiều bọt, nhưng không nên múc bọt ra vì bọt trên mặt cũng là mì chính.
Giảm lửa nhỏ và nấu nước dùng trong 30 phút.
Sau 30 phút, nước dùng đã có màu đẹp. Hãy tắt bếp và lọc nước dùng.
Sử dụng thìa để vắt nước dùng từ đầu tôm, vì nước dùng trong đầu tôm rất ngọt.
Xay thịt tôm
Để làm thịt tôm, tôi sử dụng máy xay cầm tay với lưỡi dao sắt. Thịt tôm đã được đông lạnh trong 1 giờ, sau đó kiểm tra xem thịt tôm đã đông chưa. Nếu tôm thực sự lạnh, bạn có thể để tôm ở trong máy xay thêm ít lâu nữa, nhưng không phải làm đông hoàn toàn.
Sau đó, tôi cho tất cả thịt tôm vào máy xay và xay nhuyễn. Tôi thêm vào 1 muỗng canh dầu hạt nêm để thịt tôm có màu đẹp. Nếu bạn không có dầu hạt nêm, hãy dùng dầu ăn thay thế. Tôi cũng thêm 2 muỗng canh dầu ăn để thịt tôm mềm mịn. Nếu bạn thích, có thể thêm mỡ heo để tăng thêm độ ngon. Tôi cũng thêm vào 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng.
Tiếp theo, tôi xay thịt tôm. Hãy chạy máy xay ở tốc độ cao nhất. Chú ý là khi xay thịt tôm, thịt tôm phải nhuyễn. Điều quan trọng là thịt tôm phải nhuyễn để thịt tôm giòn, không bị nát. Đó là lý do tại sao tôi để tôm trong ngăn đông để giữ nó lạnh.
Xay khoảng 45 giây, sau đó kiểm tra. Hãy đẩy phần trên về phía dưới để xay đều và tiếp tục xay thêm khoảng 30-45 giây nữa, hoặc kiểm tra xem thịt tôm đã trộn đều và tạo thành một khối như thế này và cứng.
Đập thịt tôm như thế này bằng cái thìa, bạn có thể nghe thấy âm thanh đó, điều này có nghĩa là thịt tôm sẽ giòn.
Tạo hình thịt tôm
Sử dụng ống ruột hoặc cái thìa, tôi cho thịt tôm vào túi để dễ dàng ép ra hình dạng thịt tôm. Nếu bạn không có ống ruột, hãy dùng thìa để tạo thành các sợi thịt. Bạn có thể điều chỉnh độ dài của sợi tùy ý. Tôi nghĩ bạn không nên làm sợi quá dài, nó sẽ không trông đẹp.
Sau đó, tôi sử dụng tay để phân phối thịt tôm đều trong túi. Nếu bạn không nấu lập tức, hãy để thịt tôm trong tủ lạnh để giữ độ giòn.
Đặt lại nồi nước dùng trên bếp, thêm 2,5 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng cà phê đường phèn và 3 muỗng cà phê bột nêm gà. Nước dùng mì sẽ có hương vị đặc trưng của phở Tây, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Đun nước dùng cho đến khi sôi và nếu có bọt, múc bọt ra.
Bây giờ hãy ép thịt tôm vào nước dùng đang sôi. Hãy khiến nước dùng sôi trở lại, nhưng nặng, vì thế bạn nên ép ở phần trên của túi. Tùy thuộc vào độ dài mà bạn muốn, hãy điều chỉnh. Sử dụng kéo để cắt dễ dàng.
Khi thịt tôm được nấu chín, nó sẽ nổi lên như thế này.
Tổng kết
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún sườn tôm. Nó rất đơn giản để nấu, nhưng lại thật ngon. Khi thịt tôm được nấu chín, chúng sẽ co lại và có chút mềm mịn. Nếu bạn không ăn ngay, hãy lấy thịt tôm ra khỏi nước dùng và cho vào khi ăn.
Hãy nhìn gần để bạn có thể thấy, thịt tôm rất giòn. Nếu bạn muốn nó giòn ngon hơn, bạn có thể thêm mỡ heo để tạo ra một chút sự giòn rụm. Tôi cũng thêm một số phần trắng của hành lá vào nồi để làm cho nước dùng thơm ngon hơn.
Món bún sườn tôm thường phải chứa nước mắm và tương hồ tiêu. Nhưng tôi thích để riêng để tôi có thể thêm và điều chỉnh theo khẩu vị của mình.
Bây giờ tôi sẽ tạo một tô bún sườn tôm. Ở đây tôi có một ít bún. Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể cho nhiều hay ít nước dùng vào tô. Tiếp theo là thịt tôm, hãy cho một ít thịt tôm lên trên. Bạn cũng có thể thêm hành tây cắt nhỏ. Tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, bạn có thể thêm mỡ heo chiên giòn.
Tạo nên một tô bún sườn tôm thật ngon. Khi ăn, bạn có thể ngâm thịt tôm trong nước mắm phèn và hoisin và thêm một ít rau sống.
Chúc bạn có món bún sườn tôm thật ngon miệng. Nếu bạn có câu hỏi, hãy để lại bình luận phía dưới hoặc nhắn tin cho tôi.
Xin cảm ơn đã xem video này. Hẹn gặp lại các bạn trong những video tiếp theo.