Chè cốm hạt sen – một món chè độc đáo nấu từ cốm hạt dẻ, đỗ và dừa, không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn cực kỳ đơn giản trong cách thực hiện. Đặc biệt, dạo này, khi cây hạt dẻ đang rụng nhiều vào giữa tháng 10, mình mới đi nhặt được những hạt dẻ tươi vỏ ẩm ướt và mềm mại. Cách bóc vỏ hạt dẻ đơn giản, chỉ cần dùng dao bóc từ phía dưới hạt dẻ và cạo bỏ vỏ lụa ra. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc bóc vỏ hạt dẻ cứng, có thể xem các video hướng dẫn bóc của mình, chẳng hạn như xôi hạt dẻ hay gà nướng hạt dẻ.
Nếu bạn có hạt dẻ tươi mà không dùng hết, cũng nên bóc vỏ ra và để trong ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Khi nấu chè, nếu bạn rang hạt dẻ trước khi nấu, chè sẽ có một hương vị bùi béo đặc trưng, không bị bở quá.
Dừa thì tốt nhất là thái nhỏ để trộn vào chè, nếu có dừa sợi để rắc lên trên chè, sẽ càng tăng thêm vị thơm ngon. Khi mua dừa non để uống nước, mình thường cất dừa thái nhỏ vào ngăn đá, tiện khi muốn nấu chè ngọt. Khoảng ba lạng hạt dẻ, bạn có thể nấu cùng với nửa lạng đỗ. Đỗ chỉ cần ngâm nước ấm trong khoảng 20 phút, nó sẽ mềm, còn hạt dẻ có thể cắt đôi hoặc để nguyên. Hạt dẻ nấu lên sẽ nhanh chín hơn đỗ, cho nên nếu để nguyên hạt dẻ cũng không ảnh hưởng gì đến kết quả chè. Mình dùng khoảng 1 lit nước cho công thức này. Đun nước sôi trước để cho chè nhanh chín. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nấu chè chỉ với hạt dẻ, không cần đỗ.
Sau khoảng 20-25 phút nấu chè với lửa nhỏ, hạt dẻ đã chín và cái vỏ lụa tự nó róc ra. Khi đó, bạn sử dụng đũa nhặt từng hạt một. Hạt dẻ nếu để nguyên cả hạt, việc nhặt không tốn nhiều thời gian, những cái ngách hạt mà trước đó vỏ kẹt lại cũng đã róc ra hết. Tiếp theo, bạn lấy hai muỗng nước để cho chè nguội và tránh bị vón cục khi khuấy với bột. Mình lấy cái muỗng này để đong cho dễ, chỉ cần một muỗng rưỡi đường đỏ và có thể thêm đường vani tùy khẩu vị. Chè khi nấu với mức đường này vừa phải, không quá ngọt nhưng cũng không nhạt. Bạn cũng có thể sử dụng bột sắn dây, bột khoai tây hoặc bột năng để nấu chè. Tuy nhiên, nấu bằng bột sắn dây là chuẩn nhất và thường bột sắn dây có mùi hoa bưởi rất thơm. Một muỗng đầy vừa phải, nếu muốn chè đặc hơn, bạn có thể cho thêm nửa muỗng, nhưng tránh đặc quá nếu không thích.
Sau đó, bạn quấy bột sắn cho tan trong nước, rồi từng muỗng từ từ cho vào nồi để kiểm tra độ đặc loãng. Tuỳ vào sở thích có thể cho đặc hoặc loãng hơn bằng cách điều chỉnh lượng bột sắn. Khi đã đổ hết bột vào nồi, trộn đều với dừa và chè hạt dẻ đã hoàn thành. Mùi dừa thơm và tinh tế, có chút hương hoa bưởi của bột sắn, cùng với vị ngọt đậm của hạt dẻ tạo nên một hương vị đặc biệt cho chè. Ngon quá, mình sẽ thử một thìa. Ăn khi còn nóng, chè không bị đặc lắm, thật là vừa. Hạt dẻ nấu lên đậm đà, giống như hạt sen, nhưng lại ngọt hơn. Bên cạnh chè hạt dẻ, hạt dẻ tươi rang kiểu này cũng rất ngon. Hạt dẻ giòn dẻo, bên trong ướt chứ không bị bở bứ ra như khi rang cả vỏ.
Đây là hoa hạt dẻ, đang trong mùa hạt dẻ và hạt dẻ tươi rất ngon. Hãy sáng tạo thêm nhiều món mới cùng hạt dẻ. Mình cảm ơn các bạn đã theo dõi và chào các bạn!