Nghe tên “Thịt Kho Trứng Nước Dừa”, nhiều người nghĩ rằng món thịt này xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng thực tế không phải như vậy. Theo các tài liệu tham khảo, từ “Tàu” trong tên món ăn nghĩa là nhạt, chỉ đơn giản là thịt heo kho tiêu. Theo PGS.TS Trần Văn Khê, Thịt Kho Trứng là món ăn 100% xuất phát từ Việt Nam.
Món thịt này không khó để chế biến, nhưng để nấu thịt thật hoàn hảo lại là một thách thức lớn. Thịt heo mềm mại có màu đỏ tươi của thịt non, sự trong suốt của lớp mỡ, màu nâu của da sau khi kho, kết hợp với sự đồng nhất màu vàng óng ánh của siro đường caramel và vị mặn của nước mắm được làm mềm bởi đường phèn. Tất cả tạo nên hương vị đặc biệt của món Thịt Kho Trứng.
Món này ngày càng trở nên quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta và thậm chí trở thành một phần thiết yếu trong bữa ăn truyền thống của người Việt trong dịp Tết Nguyên đán.
Nguyên liệu:
- Thịt heo
- Hành lá, tỏi, ớt và hành khô.
Chế biến:
- Trước khi kho thịt, chọn loại thịt phù hợp để có được món Thịt Kho ngon và đẹp mắt. Thịt phải tươi, màu hồng tự nhiên, thịt non không khô, và da không quá dày. Thường tôi thích sử dụng thịt ba chỉ vì có những lớp mỡ chồng lên nhau. Nhờ vậy, thịt sẽ có đủ lượng mỡ để không quá ngấy, phần thịt non không quá dai, và khi nấu, thịt cũng nhanh chóng mềm. Nếu chọn thịt ba chỉ, bạn nên chọn phần có mỡ và thịt cùng nhau để khi nấu, thịt không bị rời ra và trông đẹp hơn. Bạn cũng có thể chọn bất kỳ loại thịt heo nào, giăm bông hoặc đùi cũng rất thích hợp.
- Chuẩn bị thịt heo bằng cách ngâm vào nước ấm, thêm muối và một ít nước chanh. Sau 15 phút, rửa sạch và dùng dao cạo da. Nếu dùng thịt đông lạnh, bạn nên luộc qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Thái thịt heo thành từng khối nhỏ hơn để thịt mềm và thấm gia vị tốt hơn. Để dễ dàng thái thịt, bạn nên luộc thịt trong nước sôi hoặc để thịt trong tủ đông khoảng 40 phút trước khi thái.
- Gia vị gồm hành lá, tỏi và ớt được giã nhuyễn thay vì cắt nhỏ để thịt dễ thấm và hương vị thơm ngon hơn.
- Cho gia vị vào thịt và trộn đều để thịt hấp thụ hương vị. Hãy nhớ đeo găng tay và để thịt nghỉ trong vòng 1 giờ hoặc nếu có thể, 3 giờ để có hương vị thịt ngon hơn. Bạn nên để thịt trong tủ lạnh và bọc kín bằng màng nhựa. Nếu trời nắng, bạn có thể để thịt nghỉ ở ngoài.
- Khi thịt đã hấp thụ đủ gia vị, hãy rang thịt trong một chút dầu để màu sắc bám vào bề mặt và mùi hương thơm hơn. Sử dụng chảo chống dính để dễ dàng hơn. Rắc một ít tỏi cho mùi thơm hơn. Đảo thịt cho đều màu sắc. Quá trình này giúp giữ hương vị trong thịt, nên nếu bỏ qua bước này, thịt không ngon bằng.
Cách kho:
- Cho nước vào nồi theo thành phần đã ghi trên bảng.
- Đổ nước từ khi ngâm thịt vào nồi và đun sôi.
- Đun lên mức lửa cao rồi kéo nhỏ lửa khi đã sôi. Luôn giữ nước sốt trong suốt quá trình nấu.
- Khi nước sôi, cho thịt vào.
- Nước khi ngâm thịt, đun sôi và cho vào nồi nữa.
- Tổng lượng nước cho 1,3kg thịt là 1,5 lít.
- Đồng thời thêm 2 củ hành nhỏ và một ít ớt để tăng màu sắc.
- Kho thịt trong vòng 1 giờ 20 phút, kiểm tra thường xuyên và đảm bảo nước sôi trong suốt quá trình nấu. Không nên đậy nắp nồi để nước sôi không bị mờ đi.
- Khi thịt đã mềm, bạn có thể thử nước mắm thêm để gia đình thưởng thức. Nhớ là nước dùng nên vừa đủ mặn vì khi hâm lại, nó sẽ mặn hơn.
- Biếu trứng vào nước sôi và kho thêm 20 phút nữa để trứng thấm gia vị và thịt mềm hơn.
- Cuối cùng, tắt bếp và thưởng thức thịt Kho Trứng Nước Dừa nóng hổi cùng cơm trắng.
Món Thịt Kho Trứng Nước Dừa này thật tuyệt vời khi ăn kèm cơm. Bạn cũng có thể ngâm rau sống vào nước mắm để tạo thành món ăn hoàn hảo.
Món thịt này có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh trong vòng 4-5 ngày mà chất lượng và màu sắc thịt vẫn giữ nguyên.
Chúc bạn có thể làm món ngon này để tặng lễ người già trong dịp Tết và cả gia đình thưởng thức món ăn thơm ngon này.