Chào các bạn! Hà Nội mấy hôm nay nóng quá. Bạn có muốn thưởng thức một món ăn thanh mát, chua chua để giải tỏa cơn nóng? Món bún sườn mọc sẽ là lựa chọn hoàn hảo! Đơn giản để làm, món này thực sự thanh mát và ngon miệng. Sườn mềm, mọc thơm, dọc mùng giòn hào với vị nước dùng chua thanh của cà chua và dứa. Hãy cùng bắt tay vào làm nhé!
Sơ chế sườn
Đầu tiên, chúng ta sẽ luộc 600g sườn trong 15 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. Xử lý xương kỹ giúp nước dùng của chúng ta trong, ngọt. Nước dùng đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong các món nước. Sau đó, mình rửa thật sạch sườn để chuẩn bị cho bước hầm.
Hầm sườn
Hầm sườn với 1L nước, 30g hành và 200g dứa. Mở nắp, đun lửa trung bình sôi lăn tăn trong 1h. Dứa có acid sẽ làm sườn nhanh mềm. Sau 1h, sườn của chúng ta đã mềm rồi. Mình cho vào sườn 1 tbsp muối và nấu tiếp 15-20 phút nữa cho sườn ngấm gia vị đậm đà.
Sơ chế dọc mùng
Tước vỏ và thái vát dọc mùng. Lưu ý không để nước dọc mùng tiếp xúc với da, vì nước dọc mùng có thể gây ngứa. Mình thường thái dọc mùng cho gà ăn mà không bị ngứa tí nào. Tiếp theo, cho 2 tbsp muối vào và trộn 30 phút để dọc mùng ngấm muối. Rửa thật kỹ và bóp mạnh dọc mùng với nước để loại bỏ muối và hết ngứa.
Chuẩn bị nước dùng
Pha 2L nước dùng đa dụng với 1L nước hầm sườn. Trong lúc chờ nước dùng sôi, chúng ta đi làm mọc viên. Xay nhỏ 10g mộc nhĩ và 10g nấm hương, ngâm nở và rửa sạch. Trộn mộc nhĩ, nấm hương với 150g giò sống và 150g thịt xay. Thêm muối và tiêu vào và trộn đều chúng lại với nhau. Cho mọc vào túi bắt kem để tạo hình.
Nấu mọc và lắp bát
Nấn viên mọc vào nồi nước dùng. Nấm hương trong mọc sẽ làm cho nước dùng đậm đà. Nấu tới khi mọc nổi lên mặt nước là chín. Vớt mọc ra và chuẩn bị gia vị cho nước dùng. Mình thêm muối vào nước dùng để tăng vị mặn. Thái múi cau và cà chua, rồi trần bún và dọc mùng.
Cuối cùng, xếp sườn, mọc, dứa, cà chua vào bát, thêm hành, rau mùi tàu và vài lát ớt. Chan nước dùng thật sôi vào bát bún và tận hưởng món bún sườn mọc thơm ngon.
Mời các bạn cùng thực hiện công thức này. Chắc chắn bạn sẽ thích món mọc ngon tuyệt vời này.