Xin chào mọi người!
Do nhận được nhiều yêu cầu từ các bạn,
hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn
công thức nấu Mì Quảng – một món ăn đặc sản của Quảng Nam.
Hai năm trước, tôi đã chia sẻ hướng dẫn cách làm
mỳ với máy làm mỳ Phillips.
Và nước dùng được nấu với thịt gà. Nhưng hôm nay,
hãy thử công thức mới này với thịt heo và tôm.
Hãy tin tôi, công thức rất đơn giản và tôi chắc chắn
hương vị sẽ thật ngon lành. Vậy thì,
hãy cùng thử nhé!
Nguyên liệu chính cho món ăn
Thịt heo và tôm là hai nguyên liệu chính.
Bạn có thể chọn loại thịt mà bạn thích, có thể là thịt ba chỉ, v.v.
Với tôi, tôi chọn xương mềm.
Vì vậy, chúng ta cần 500g xương mềm.
Và đừng quên cắt xương
thành từng miếng nhỏ như này.
Không quá to cũng không quá nhỏ.
Tiếp theo, rửa sạch trong nước muối loãng.
Sau đó, ướp với 15g hành tím băm nhuyễn
tương đương 1,5 muỗng canh,
10g tỏi băm nhuyễn tương đương 1 muỗng canh.
1 muỗng cà phê muối,
1 muỗng cà phê đường phèn. Trường hợp
dùng đường trắng, vui lòng thêm 2/3 muỗng cà phê
đường trắng.
1 muỗng canh nước mắm.
1/4 muỗng cà phê tiêu.
Bây giờ, trộn đều và đảm bảo
tất cả các gia vị thấm đều vào xương.
Được rồi, để xương ngâm trong 30 phút.
Sau 30 phút, chúng ta có thể bắt đầu nấu ăn.
Bây giờ, chúng ta sẽ chế biến tôm.
Bạn có thể chọn tôm to hoặc nhỏ
tùy theo sở thích. Tuy nhiên, gia đình tôi
thích ăn tôm to như vậy. Chúng ta cần từ 10-12 con tôm
Nhưng nếu muốn thì bạn hoàn toàn có thể dùng thêm tôm.
Tiếp theo, chúng ta sẽ lấy ruột của tôm bằng cách sử dụng một cây tăm. Chọc cây tăm vào vùng da mềm
giữa đuôi và khúc vỏ cuối cùng.
Khi cây tăm đã được thọc vào, nhẹ nhàng kéo cây tăm lên.
Nó sẽ mắc kẹt dưới dòng phân và kéo ruột cả chuỗi ra ngoài.
Bạn cũng có thể cắt đầu và mắt của tôm,
nhưng đối với tôi, tôi chỉ cắt bỏ đuôi.
Sau khi làm sạch tôm, nếu bạn không chế biến chúng ngay
thì hãy cho tôm vào tủ lạnh để giữ tươi.
Để có một tô Mì Quảng thật đặc trưng, chúng ta sẽ cần Hành tím (Củ nén)
Tuy nhiên, tôi gặp khó khăn khi tìm thấy nó ở Na Uy.
Do đó, tôi sẽ thay thế nó bằng Hành tím và Tỏi.
Hương vị tương tự, không thua kém.
Nhưng nếu bạn có thể tìm thấy Hành tím, hãy dùng nó
Trong trường hợp bạn không tìm thấy hành tím này,
hãy yên tâm sử dụng hành tây hoặc
hành tím. Cũng không sao cả.
Hai nguyên liệu không thể thiếu khác là
nghệ và đậu phộng.
Những hạt đậu này chưa được rang.
Nếu bạn không tìm thấy nghệ tươi, hãy dùng
bột nghệ thay thế.
Tôi sẽ sử dụng 40g đậu phộng
Giờ đây, dùng cối xay và chày để
xay nhuyễn.
Hoặc bạn cũng có thể sử dụng
máy xay cũng được.
Khi xay, vỏ giấy của đậu phộng thường
tách ra như được thể hiện trong video. Nhưng không cần
tách chúng ra khỏi hỗn hợp. Chỉ cần tiếp tục xay.
Rửa sạch nghệ
và không cần gọt vỏ.
Sử dụng lưỡi dao rộng phẳng,
và đẩy nghệ cho đến khi bạn nghe thấy nó nứt.
Sau đó, băm nghệ nhỏ.
Đó là nó!!
Khi làm việc với nghệ, tốt nhất là
đeo găng tay một lần sử dụng vì chúng có thể gây vết ố vàng trên tay.
Ở đây, tôi có 20g hành tím, tôi sẽ cắt
chúng thành lát dày 1-2mm.
Chúng ta cũng cần 20g tỏi.
Tương tự, cắt tỏi thành lát dày 1-2mm.
Đặt một nồi lên bếp.
Cho vào 2 muỗng canh dầu.
Để nấu Mì Quảng, người ta thường dùng
dầu lạc. Nhưng đáng tiếc, tôi không tìm thấy
chút dầu lạc nào ở bất kỳ siêu thị nào ở đây.
Tôi phải dùng dầu ăn thông thường thay thế.
Vì vậy, nếu bạn có dầu lạc, hãy sử dụng.
Chúng ta sẽ chiên tỏi và hành
trên lửa vừa.
Chiên cho đến khi chúng bắt đầu
chuyển màu và tỏi thơm mùi như tôi đã làm trong video.
Sau đó, tôi sẽ cho tất cả hỗn hợp
đậu phộng và nghệ đã xay vào nồi.
Chiên trên lửa vừa
cho đến khi hỗn hợp chuyển
sang màu nâu vàng
như được thể hiện trong video. Đừng quên khuấy đều.
Giờ đây, tăng lửa.
Cho xương đã ướp
vào nồi.
Trộn đều để tránh gắp xương
bị cháy. Nấu cho đến khi
xương cứng lại
Bạn cũng có thể cho tôm
vào nồi lúc này nếu bạn muốn
Mì Quảng theo kiểu Việt Nam.
Tuy nhiên, gia đình tôi thích tôm tươi giòn
nên tôi sẽ luộc tôm sau.
Nhìn đi, chúng ta nấu cho đến khi thịt bắt đầu
cứng lại như thế này.
Đổ vào bát đã được dùng để ướp xương mềm 1 lít nước.
Sau đó, cho lượng nước đó vào nồi để
nấu nước dùng.
Cho 10 hành tím vào nước dùng
nhằm làm tăng hương thơm và độ ngọt
của súp.
Nêm với 2 muỗng cà phê muối,
3 muỗng cà phê đường phèn,
đun sôi nước dùng.
Khi nước sôi,
tôi sẽ cho tôm vào.
Tôm sẽ luộc rất nhanh nên
hãy đặt lửa lớn và đun sôi sôi vững vàng,
cho tôm vào và luộc trong 1-2 phút.
Tôm đã nấu chín sẽ có màu trắng đục với một số điểm màu hồng và đỏ sáng.
Khi tôm của bạn nhìn như thế này, thì đã chín hoàn hảo.
Hãy nhớ rằng nhiệt lượng sau khi nấu
sẽ làm thức ăn tiếp tục nấu trong vài phút
ngay cả sau khi nó được gỡ ra khỏi lửa.
Do đó, khi tôm bắt đầu co lại như thế này,
hãy gỡ chúng ra khỏi nồi ngay lập tức.
Để tránh làm cho tôm chín quá và khô.
Sau khi gỡ tất cả tôm ra khỏi nồi,
lấy dĩa muỗng để lấy bỏ những cái vẩn bẩn.
Giờ đây, chúng ta sẽ nấu cho đến khi xương mềm.
Giảm lửa nhỏ
để tiếp tục súp sôi nhỏ.
Tùy theo sở thích của bạn để có xương mềm hoặc cứng, thời gian
nấu ăn có thể kéo dài từ 45-60 phút.
Sau 45 phút, chúng ta có thể kiểm tra xem xương đã chín đến độ mềm mong muốn hay chưa
bằng cách nếm thử xem xương
có đúng như ý muốn hay không.
Nếu độ mềm như ý muốn, hãy tắt bếp
Nếu không, tiếp tục nấu thêm vài phút nữa.
Với tôi, đủ rồi.
Lọc qua rây.
để loại bỏ các thành phần rắn không mong muốn
như đậu phụng và nghệ.
Sau đó, cho xương mềm vào lại nước dùng.
Nếu bạn chưa phục vụ,
thì để sang một bên.
Khi bạn muốn phục vụ, chúng ta sẽ
nêm gia vị cho nước dùng sau.
Mì Quảng có nước dùng rất
đậm đà. Tôi nói về
nước súp như một món hầm. Tôi sẽ nêm
với 2 muỗng cà phê bột nêm gà.
Vui lòng điều chỉnh tùy theo sở thích.
Chúng ta cũng có thể thêm một số quả trứng cút.
Tôi có 12 quả trứng cút, vì vậy tôi sẽ cho tất cả vào nước dùng để chúng có thể hấp thụ gia vị tốt hơn.
Sẽ rất ngon!!
Mùi thơm quá tuyệt vời, mọi người.
Xương đã hấp thụ gia vị
thật tốt, tôi không nghĩ chúng ta cần nước mắm pha cho món ăn này.
Tôi đã luộc mì sẵn rồi
Đây là gói mì Quảng của tôi.
Nếu quá khó tìm mì Quảng,
bạn có thể thay thế bằng mì Phở.
Nếu bạn dùng mì Phở, khi luộc, đừng quên
thêm bột nghệ để
mì Phở có màu vàng.
Một lít nước cần 1 muỗng cà phê bột nghệ.
Nếu bạn có máy làm mì và tỏi Philips,
tôi rất đề nghị bạn tự làm mì vì hương vị sẽ tuyệt vời.
Mì Quảng được phục vụ kèm với nhiều
rau và rau xanh.
Vì vậy chúng ta có sắn dây xé, rau muống, cải thìa, v.v.
Tôi nghĩ rau húng (hay phải nói Lá Bạc hà)
rất phù hợp với món ăn này.
Hoặc rau kinh giới Việt Nam
cũng thích hợp để tăng hương vị cho món ăn.
Đây là đậu phộng rang.
Sử dụng dao để chặt đậu phộng
như tôi đã làm trong video.
Sau đó, hành lá cũng
nên được thái mỏng.
Đây là chanh và ớt.
Cuối cùng, một trong những nguyên liệu đặc trưng
của món ăn này là đĩa bánh tráng mè.
Bạn có thể rang những mảnh bánh tráng này trên
than hoạt tính để làm cho chúng giòn.
Hoặc bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm việc đó.
Công suất của lò vi sóng của tôi là khoảng 800W,
đặt một mảnh bánh tráng vào,
đặt thời gian từ 1′ đến 1’20s để
đạt được chất lượng tốt nhất.
Vậy là mọi người, chúng ta đã hoàn thành món ăn này.
Khi chế biến món ăn,
hâm nóng mì bằng cách ngâm trong nước nóng hoặc
đặt vào lò vi sóng.
Trên cùng là xương mềm xào, tôm và trứng cút.
Thêm vào nước dùng sôi.
Truyền thống, nước dùng cho món ăn này không phải là nhiều.
Chỉ cần đổ nước dùng một chút dưới mì.
Trên cùng là đậu phộng nghiền,
hành lá thái nhỏ,
bánh tráng mè rang.
Khi ăn, thêm rau vào tô tùy ý.
Và thưởng thức!!
Hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể nấu thành công
Mì Quảng cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy
gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn mọi người đã xem.
Hẹn gặp lại mọi người trong video kế tiếp!!