Chào mừng đến với Nhà bếp của chị Minh!
Chủ đề hôm nay sẽ là về nước cốt dừa.
CÓ BAO NHIÊU LOẠI NƯỚC CỐT DỪA?
Nước cốt dừa luôn là
nguyên liệu quan trọng trong mọi loại bánh Việt.
Có lẽ bạn đã nhận ra rằng
tôi thường chia chúng thành 2 loại.
Loại thứ nhất là từ dừa bào.
Thường, từ 1 kg dừa bào,
tôi có thể lấy được 600 ml nước cốt dừa.
Chúng ta có thể lấy ra bằng máy hoặc
bằng cách ép, không cần thêm nước.
Đó là nước cốt dừa.
Sau đó, tôi thêm một ít nước vào
dừa bào đã tách cốt.
Hãy nhớ sử dụng nước ấm.
Lần này, nó được gọi là
nước dừa sữa thứ hai.
Sau 2 lần lấy cốt, chúng ta sẽ có
nước cốt dừa và nước dừa sữa thứ hai.
Nước cốt dừa + Nước dừa sữa thứ hai = Nước dừa
Ví dụ, cho bánh chuối nướng,
chúng ta sử dụng 800 ml nước dừa.
[600 ml nước cốt dừa + 200 ml nước dừa sữa thứ hai]
Nghĩa là nếu chúng ta có 1 kg dừa bào,
chỉ cần thêm 200 ml nước ấm là đủ.
Dừa bào là nguồn cốt dừa tốt nhất.
Nhưng trong trường hợp khẩn cấp, chúng ta có thể
sử dụng bột nước cốt dừa này thay thế.
Với 50 gram bột…
chúng ta cần 150-200 ml nước ấm.
Trộn đều và chúng ta sẽ có
200-250 ml nước cốt dừa.
Khi nói đến nước cốt dừa đóng hộp,
có 2 loại.
Loại thứ nhất có chữ “nước cốt dừa” trên bìa.
Nếu chúng ta sử dụng mà không thêm nước nào,
thì đó là nước cốt dừa thật sự.
Nếu thêm một ít nước, thì nó trở thành nước dừa.
Đối với loại nước cốt dừa đóng hộp này,
thông thường tôi thêm 1 lon nước để tạo nước dừa.
Khi lon có chữ “Nước dừa”…
thì trong đó đã có nước.
Bây giờ tôi đang nấu nước cốt dừa
cho chè và bánh ngọt.
Đầu tiên, tôi đổ 600 ml
nước dừa sữa thứ hai vào nồi.
150 gram đường.
20 gram bột gạo.
20 gram bột năng.
Cho tất cả vào
nồi, khuấy đều.
Thêm một chút muối.
Nếu chúng ta khuấy đều, bột sẽ
tan hoàn toàn và chúng ta không cần lọc sau đó.
Đến lúc nấu hỗn hợp này nước dừa sữa thứ hai.
Hãy nhớ khuấy đều trong quá trình nấu.
Độ đặc của nước cốt dừa phụ thuộc vào món ăn.
Để làm đặc hơn, chỉ cần thêm bột,
ví dụ 30 gram bột gạo và bột năng.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi…
thêm nước cốt dừa.
400 ml nước cốt dừa.
Có một số bạn có thể hỏi tại sao chúng ta phải
khuấy đều từ đầu đến khi nó sôi.
Tại sao chúng ta không chỉ đơn giản nấu
nước dừa sữa thứ hai rồi mới cho bột vào?
Không giống nhau đâu!
Khi bạn làm như vậy, có
khả năng cao là bột sẽ không chín.
Và nếu bột không chín hoàn hảo,
nước cốt dừa sẽ bị vỡ.
Đó là lý do tại sao nhiều người gặp vấn đề
với nước cốt dừa nấu quá nhiều nước.
Bây giờ bạn đã biết cách làm đúng.
Hy vọng sau khi xem video này, bạn có thể phân biệt
các loại nước cốt dừa/dừa sữa được sử dụng trong bánh Việt.
Cảm ơn bạn đã theo dõi Nhà bếp của chị Minh!
Hãy đăng ký để nhận thêm công thức trong các tập sắp tới!
NƯỚC CỐT DỪA/DỪA SỮA
600 ml nước dừa sữa thứ hai
400 ml nước cốt dừa
150 gram đường
20 gram bột gạo
20 gram bột năng
Lá dứa
Muối
Chúc may mắn!