Xin chào mọi người! Chào mừng các bạn đã đến với kênh của tôi. “Bánh canh tôm Việt” là một trong những món ăn quen thuộc nhất của Việt Nam, nhưng bạn đã bao giờ nghe đến “bánh canh tôm nấu với nước dừa” chưa? Có vẻ kỳ lạ phải không? Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của người Việt từ miền Tây. Nước dừa hòa quyện vào canh béo ngậy, kết hợp với vị ngọt của tôm. Nếu bạn là người yêu thích nước dừa, món này dành cho bạn.
Cùng thử làm thôi nào! Chúng ta sẽ làm tôm trước tiên. Tại Na Uy, chúng ta nấu với tôm đông lạnh. Tôi đã mua chúng ở một siêu thị thông thường. Mỗi gói như trong video nặng 500gr. Sau khi rã đông, chúng ta cân lại và nó giờ đây chỉ còn 400gr. Tôm đã được lột ruột trước đó nên tất cả chúng ta phải làm là rã đông và lau khô.
Vào một cái bát, chọn ra 12 con tôm để nấu cho 4 phần. Mỗi phần sẽ có 3 con. OK, bắt đầu rưới gia vị cho tôm nhé. Bắt đầu với 1/4 muỗng cà phê muối khoảng 1gr. 1/2 muỗng cà phê đường (3gr) và một ít tiêu xanh, tương đương khoảng 1/3 muỗng cà phê. Sau đó, băm nhuyễn 1 tép tỏi để trộn với tôm. Không cần gia vị quá lâu cho tôm. Trộn đều trước khi để chúng nghỉ.
Bây giờ chúng ta sẽ xử lý các con tôm còn lại. Dùng lưỡi dao đập nhẹ chúng như trong video. Việc đập tôm sẽ giúp giải phóng hương vị ngọt ngào khi nấu. Bây giờ, hãy băm nhuyễn chúng. Nhưng không cần băm quá nhuyễn. Trông rất tốt rồi. Đặt qua một bên. Bây giờ, chúng ta sẽ làm bánh canh.
Tôi sẽ sử dụng bột nếp để làm bánh canh. Hãy lưu ý rằng chúng ta sẽ sử dụng 160gr bột nếp. Tôi sử dụng bột nếp của thương hiệu Vinh Thuận. Sử dụng bột nếp sẽ tạo cho bánh canh một cấu trúc trong suốt và dai. Nhưng tôi muốn bánh canh mềm, dẻo và dai cùng một lúc, nên tôi sẽ thêm một ít bột nghệ. Bạn có thể thay bột nghệ bằng bột sắn. Nhưng nếu bạn không muốn bánh canh dai, hãy sử dụng 100% bột nếp thay thế. 40gr bột sắn và 2gr muối để tạo cho bánh canh vị đậm. Dùng đánh trứng kỹ để kết hợp các thành phần. Đặt một nồi lên bếp và đong vào 500ml nước. Hãy đun nước sôi và lưu ý rằng nước phải sôi sùng sục trước khi thêm vào hỗn hợp bột để chúng ta có thể hơi nấu chín nó. Khi nước sẵn sàng, đo 100ml và đổ vào bát bột và dùng đũa khuấy và kết hợp bột đã nấu với bột khô. Khi nó bắt đầu kết hợp tốt, hãy đo vào 10gr dầu thực vật. Và múc ra 30ml nước nóng từ nồi mà chúng ta mới nấu và đổ vào bát bột trước khi chúng ta bắt đầu nhồi. Nếu bột còn khô, bạn có thể xem xét thêm số nước. Mỗi loại bột có mức độ hấp thụ nước khác nhau. Nếu bạn thêm quá nhiều nước, bột sẽ trở thành lỏng và nhão. Kết quả là, chúng ta sẽ không thể cắt thành hình sợi bột. Tôi đã thêm tổng cộng 3 muỗng canh (45ml) nước nóng. Bột đã sẵn sàng khi bát trộn sạch hoàn toàn và nó không quá nhão. Nhưng khi nhấn vào bột, bạn có thể cảm nhận được độ mềm và dễ uốn cong của nó. Hãy để tôi cho bạn xem gần hơn. Như bạn thấy, nó không dính và nhão chút nào cả. Do đó, chúng ta có thể yên tâm rằng bánh canh sẽ không bị dính lại với nhau. Tôi sẽ chia bột thành ba phần. Chia nhỏ bột như vậy sẽ giúp tạo hình cho sợi bột dễ dàng. OK, hãy nhớ luôn luôn che bảo bột bằng bọc thực phẩm nếu không sử dụng. Điều này sẽ ngăn bột khô hóa. OK, hãy tạo hình cho phần bột này như tôi đã làm trong video để cuốn nó dễ dàng hơn. Bây giờ, sử dụng cây cán bột hoặc thậm chí một cái chai để cuộn bột thành một tấm. Tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn sợi bột dài, hãy cuộn các cạnh của bột rộng ra một chút. Đối với độ dày của tấm bột, tốt nhất là từ 1-2mm. Đừng làm nó quá dày vì khi nấu, nó sẽ phồng lên thêm một chút. OK, tôi sẽ cắt sợi bột từ tấm bột này. Mỗi sợi sẽ có chiều rộng từ 2-3mm. Đừng quên gảy những sợi bột để chúng không dính chặt với nhau. Nếu bạn không nấu bột ngay lập tức, hãy chắc chắn che chúng trong bọc thực phẩm để tránh khô. Sau khi cắt, tôi sẽ nấu bột ngay lập tức. Thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào nồi. Tôi sử dụng dầu hướng dương. Tiếp theo, chúng ta cần 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn (1 tép tỏi lớn). Bật lửa và chiên cho đến khi thơm. Tôi sẽ nấu ở lửa vừa. Khi nó bắt đầu thơm (không cần chờ cho đến khi vàng), thêm tôm đã băm nhuyễn vào. Khuấy đều. Tôm sẽ cứng lại và bắt đầu thơm ngon. Do đó, khi nấu với bánh canh dày, không có mùi hôi không thể chịu được. Khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng, thêm các con tôm lớn vào nồi cũng vậy. Sau đó, khuấy đều cho đến khi tôm chín. Đừng quên tạo bong bóng trên đáy nồi để tránh dính và cháy. Không lâu nữa là tôm sẽ chín. Khi tôm chín, chúng sẽ co lại và có cấu trúc chắc chắn. Khi chúng đã chín, tôi sẽ lấy tôm nguyên cả con ra khỏi nồi. Chúng ta sẽ thêm lại chúng vào bát sau này. Nếu chúng ta nấu chúng quá lâu, chúng sẽ trở nên dai và không ngon nữa. Để tôm băm trong nồi và đo vào 700ml nước. Nếu bạn có vỏ tôm, hãy thêm vào để nước lèo có hương vị đặc biệt. Đây là nước dừa mà tôi sẽ sử dụng hôm nay. Nó nặng 500ml. Tôi sẽ đo vào 300ml nước dừa vào nồi. Sử dụng lửa cao để đem hỗn hợp này đến sôi. Khuấy đều và làm sạch đáy nồi để tránh cháy và khét. OK, chúng ta sẽ nêm nếm món nước này. Bắt đầu với 3 muỗng cà phê hương nấm. Xin đừng sử dụng bột ngọt gà vì gà và tôm không hòa quyện với nhau. Đây là thương hiệu hương nấm mà tôi sử dụng. Nó rất ngon. OK, chúng ta cũng sẽ thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều trong khi đợi hỗn hợp sôi sùng sục. Khi nước sôi, thêm bột canh vào và nấu ở lửa cao. Đừng cho bột vào nếu nước chưa sôi vì chúng sẽ bị vỡ dễ dàng. OK, tách những sợi bột ra như tôi làm trong video để chắc chắn chúng không bám chặt vào nhau. Đồng thời, đừng quên dùng đũa khuấy để tránh bị dính đáy nồi. Chúng ta sẽ nấu ở lửa vừa trong 5-8 phút để cho bột canh có cấu trúc mềm mại và dẻo. Trong thời gian đó, tôi sẽ chuẩn bị một ít hành lá và rau mùi để trang trí món ăn. Chúng ta cần 20gr hành lá (chỉ sử dụng phần xanh), 5gr rau mùi. Băm nhỏ. Sau khi nấu bột canh trong 5 phút, hãy kiểm tra xem chúng đã chín chưa bằng cách thử nếm. Nếu bột còn cứng, bạn chắc chắn cần chế thêm chút nữa. Và ngược lại, nếu chúng đã đủ mềm theo ý thích của bạn, chúng ta sẽ thêm vào 200ml nước dừa còn lại vào nồi. Tuỳ thuộc vào sở thích cá nhân, hãy điều chỉnh thời gian nấu ăn theo ý thích của bạn. Đừng quên thêm tôm nguyên cả con mà đã lấy ra trước đó vào nồi. Đun ở lửa cao và hãy đem hỗn hợp này đến sôi một lần nữa. Khuấy đều. Tôi cũng sẽ nêm lại nước dùng một lần nữa. Tùy theo thời gian nấu ăn, nước dùng có thể trở nên đặc hơn và mặn hơn. Vì tôi nghĩ nước dùng này đủ mặn cho khẩu vị của tôi, nên tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê đường. Như tôi đã đề cập trước đó, đây là một đặc sản của người Việt ở miền Tây, họ thích hương vị ngọt ngào hơn. Tuy nhiên, hãy chắc chắn không nêm gia vị một cách mạnh mẽ. Nếu làm như vậy, nước dùng sẽ trở nên quá mặn sau này. OK, thêm hành lá băm và rau mùi vào, khuấy đều. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn này. Không mất quá nhiều thời gian để nấu món ăn này. Khi nước dùng còn nóng, nước dùng sẽ khá nhão. Nhưng sau khi nguội trong 5 phút, súp sẽ bắt đầu đặc lại. Nếu bạn thích một cấu trúc sền sệt, hãy đợi trong 5 phút. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức phiên bản mềm mại hơn, hãy phục vụ ngay lập tức. Đây là bánh canh của tôi sau 5 phút, nó trông đặc hơn. Hơn nữa, món ăn này nên được nấu và phục vụ ngay lập tức, không nấu trước vì việc hâm nóng có thể ảnh hưởng đến chất lượng. Làm nóng lại có thể khiến tôm bị giòn và nước dùng đặc quánh. Sợi bột dẻo và dẻo, kết hợp với nước dừa béo ngậy và thơm ngon, tôm giòn ngọt. Thật là ngon. Đừng quên rắc một ít tiêu lên trên. Chồng người chồng tôi thích vắt một ít nước chanh vào món này. Hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể nấu thành công món này cho gia đình và bạn bè của mình. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy liên hệ với tôi nhé. Cảm ơn bạn đã xem. Tôi sẽ gặp lại bạn trong công thức tiếp theo.