Nougat là gì? Đây là một trong những loại kẹo nổi tiếng có nguồn gốc đến từ nước Pháp. Với cách làm kẹo đơn giản vô cùng, không quá ngọt hoà quyện với vị béo của các loại hạt sẽ khiến cho bạn ghiền khi ăn miếng đầu tiên đấy. Nào, cùng Nanicook.com xem ngay công thức cách làm cách làm kẹo Nougat nhé!
- Thời gian thực hiện: 40 – 60 phút
- Độ khó: Dễ
- Nguyên liệu chuẩn bị cho 35 – 40 cái kẹo
Kẹo nougat là gì
Kẹo nuga hay Nougat hay kẹo hạnh phúc là một trong những loại kẹo có nguồn gốc từ nước Pháp. Nougat truyền thống của Pháp được làm từ đường mạch nha, lòng trắng trứng đánh bông và được trộn thêm các loại hạt nướng chín (như hạnh đào, óc chó, hồ trăn, hạt phỉ hay mắc ca) hay trộn cùng các loại hoa quả khô.
Bởi được mix trộn cùng các loại hạt ngũ cốc hay mứt giúp món kẹo không quá ngọt, béo và thơm ngon, dễ ăn. Tuy nhiên việc làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng khá khó và đòi hỏi kĩ thuật, do đó món kẹo Nougat từ Marshmallow đã giúp dễ dàng làm ra món kẹo này hơn.
Kẹo nougat từ lòng trắng trứng sẽ trắng và đứng hơn kẹo làm từ Marshmallow, tuy nhiên độ ngon thì có thể hơi tương đương nhau một tí.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm kẹo Nougat- kẹo hạnh phúc
- 80gr bơ nhạt – Butter unsalt
- 240gr kẹo Marshmallow
- 160gr bột sữa nguyên kem
- 1/2 muỗng cà phê hương hoa hồng (có thể bỏ qua)
- 80gr hạt dẻ cười
- 80gr hạt hạnh nhân
- 80gr hạt óc chó
- 80gr nho khô
- Cánh hoa hồng khô
Dụng cụ: Chảo chống dính, phới dẹt, vỏ kẹo, vỏ gạo bọc kẹo,..
- Kẹo dẻo Marshmallow, bột sữa nguyên kem, bơ nhạt là 3 nguyên liệu chính bạn không được thay đổi. Bạn nên chọn mua bơ TH bởi nó có màu trắng, vị béo thơm ngon giúp kẹo trắng và không vị vàng. Bạn không sử dụng bơ thực vật Tường An để tránh làm kẹo kém ngon, bị đổi vị.
- Nấu bơ và marshmallow trên lửa nhỏ nhất và đảo liên tục để hai nguyên liệu này hoà quyện với nhau. Nên dùng bếp điện hoặc bếp hồng ngoại. Không nên dùng bếp ga hay bếp từ do lửa to sẽ làm bơ và marshmallow nhanh cháy. Lửa to sẽ khiến kẹo bị cháy khiến cho thành phẩm của bạn bị cứng chai.
- Bạn có thể đa dạng hương vị kẹo bằng cách thay đổi các loại hạt trong kẹo, thay các loại mứt như mứt cam, mứt nho, mứt bưởi,… Bạn có thể thêm bột trà xanh và cacao hoặc cà phê bột vào bột sữa để làm đa dạng mùi vị kẹo.
- Nên dùng nhiều lượng hạt và mứt, ít nhất tỉ lệ hạt và mứt phải tương đương với tỉ lệ bột sữa và bơ để giúp cân bằng vị kẹo, tránh làm cho kẹo quá ngọt hay quá ngấy.
- Các nguyên liệu trên bạn có thể dễ dàng tìm mua tại những cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Hoặc có thể tìm mua theo set ở các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada,..
Cách làm kẹo Nougat – kẹo hạnh phúc
Bước 1: Rang hạt
Đầu tiên, bạn cho các loại hạt vào chảo, rang chín với lửa nhỏ. Khi hạt dậy mùi thơm thì cho hạt ra đĩa để nguội tự nhiên. Đối với nho khô, bạn cho vào ngâm với nước khoảng 2 – 5 phút cho nho mềm. Sau đó, bạn vớt nho cho vào khăn giấy thấm khô nước.
Bạn có thể cho hạt vào lò nướng, nướng ở 90 – 120 độ C trong 10 phút. Sau đó để hạt nguội tự nhiên nhé.
Bước 2: Làm kẹo Nougat – kẹo hạnh phúc
Tiếp theo, bạn đặt chảo lên bếp. Bật lửa nhỏ và cho 80gr bơ vào chảo. Dùng phới đảo đều cho bơ tan chảy hoàn toàn. Tiếp đến, bạn cho tiếp vào chảo 240gr kẹo dẻo marshmallow, dùng phới dẹt khuấy đảo kẹo liên tục với lửa nhỏ nhất.
Khi kẹo dẻo tan hoàn toàn và quyện vào với bơ thì bạn cho tiếp vào chảo 160gr sữa bột nguyên kem. Tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo, đặc và đồng nhất.
Khi bột sữa tan hết, bạn đổ hết hỗn hợp các loại hạt đã rang vào. Thêm tinh dầu hoa hồng rồi dùng phới trộn đều cho hạt dàn đều vào kẹo. Khi hỗn hợp kẹo bắt đàu róc khỏi chảo thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Đổ khuôn kẹo nougat
Cắt một tấm giấy nến vừa với khuôn kẹo, rồi đổ kẹo lên mặt giấy nến. Tiếp đến bạn cắt thêm một lớp giấy nến khác, sau đó đặt giấy nến lên trên mặt kẹo, dùng cây cán bột cán đều kẹo cho phẳng. Rải cánh hoa hồng lên mặt kẹo cho đẹp mắt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 2 – 3 tiếng đồng hồ) để kẹo cứng lại.
Bước 4: Cắt kẹo và bao gói
Sau khi kẹo cứng hơn, bạn lấy kẹo ra ngoài. Dùng dao cắt kẹo thành từng viên nhỏ vừa ăn. Sau đó bạn dùng giấy gạo bao viên kẹo rồi gói lại bằng vỏ kẹo. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món kẹo nougat thơm ngon rồi đấy.
4. Thành phẩm
Kẹo mới làm sẽ khá mềm và hơi dính răng chút, để ngon hơn bạn nên cho kẹo vào tủ lạnh khoảng 1 ngày. Lúc này kẹo sẽ ngon hơn, hạt trong kẹo giòn hơn, mùi bơ sữa cũng dịu và bớt gắt hơn. Món kẹo này có thể dùng để nhâm nhi cùng tách trà hay để tặng cho những người mà bạn yêu thương cũng được đấy.
5. Mẹo thực hiện và cách bảo quản kẹo nougat
- Nếu bạn muốn kẹo cứng hơn bạn có thể tăng thêm 15 – 30gr sữa bột nguyên kem.
- Nếu không tìm mua được giấy gạo bao gói kẹo, bạn có thể sử dụng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để gói kẹo nhé.
- Một số bạn khi làm kẹo thường gặp vấn đề marshmallow không tan hết, kẹo sau khi làm bị cứng chai và không mềm thì khả năng cao là bạn dùng nhiệt khá cao. Việc này khiến cho kẹo bị cháy trước khi tan vào bơ. Để khắc phục bạn cần đun với lửa nhỏ nhất nhé và đừng quên đảo đều liên tục để tránh làm kẹo bị cháy.
Cách bảo quản kẹo: Kẹo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 30 – 40 ngày. Vì kẹo mềm nên với nhiệt độ thường sẽ dễ khiến kẹo bị mềm và chảy nhé
Xem thêm:
- Cách làm bánh quy bơ Cookie Butter chuẩn ngon giòn rụm đơn giản
- Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện bông mềm, thơm ngon, bất bại
- Cách làm kem bơ thơm ngon, béo ngậy, không bị dăm đá, dễ làm không cần máy
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh tại Savouryday