Nhân bánh đậu xanh, sữa dừa hay trà xanh là 3 loại nhân phổ biến nhất trong bánh trung thu. Với các làm nhân bánh trung thu này tuy không cầu kì, nguyên liệu dễ kiếm, tuy nhiên bạn cần lưu ý kĩ trong quá trình sên nhân để được mẻ nhân ngon, mướt. Hôm nay, cùng Nanicook học cách sên 3 loại nhân bánh trung thu đậu xanh – Trà xanh và sữa dừa nhé.
1. Cách sên nhân đậu xanh và trà xanh
- Thời gian thực hiện: 90 phút
- Độ khó: Trung bình
- Nguyên liệu chuẩn bị cho khoảng 550g nhân bánh đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 200g đậu xanh đã chà vỏ
- 80g Đường (Có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị gia đình)
- 70 -75g dầu ăn
- 10g Bột mì hoặc bột bắp – Hoà tan với 40 – 45ml nước
- 10g Bột trà xanh + 40ml nước nóng (Dành cho nhân trà xanh)
- Đối với bánh nướng, phần nhân sẽ chiếm khoảng 2/3 trọng lượng bánh. Nếu bánh của bạn trọng lượng là 75g thì phần nhân sẽ giao động khoảng 45 – 50g.
- Đối với bánh dẻo, phần nhân sẽ chiếm khoảng 1/2 đến 1/3 tổng trọng lượng bánh.
- Dầu ăn trong bánh bạn có thể sử dụng dầu dừa. Dầu dừa vừa tạo vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khoẻ của bạn.
Các bước thực hiện
Cách sên nhân đậu xanh
Bước 1: Ngâm và hầm đậu
Đậu mua về bạn rửa sạch rồi ngâm đậu trong 1 – 2 tiếng đồng hồ. Sau đó bạn cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi thêm vào 80g đường, sau đó hầm đến khi đậu chín mềm.
Trong thời gian hầm, nước sẽ rút khá nhanh. Vì vậy bạn cần lưu ý kiểm tra nước trong nồi thường xuyên và thêm nước khi đậu cạn nhé.
Để đậu nhanh mềm hơn, bạn có thể hầm chúng bằng nồi cơm điện nhé.
Bước 2: Xay nhuyễn đậu
Sau khi hầm đậu mềm, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố rồi xay hỗn hợp thật nhuyễn và mịn. Nếu bạn không có máy xay, bạn có thể rây đậu qua rây 2 -3 lần cho hỗn hợp thật nhuyễn mịn nhé.
Bước 3: Sên nhân đậu xanh
Chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ. Cho đậu đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, sên với lửa nhỏ vừa. Sau đó bạn cho từng phần dầu ăn vào đậu, dùng sạn khuấy đều cho đậu và dầu hoà tan vào nhau. Khi phần dầu đã tan vào đậu thì bạn cho tiếp dầu vào.
Tiếp đến bạn cho tiếp vào chảo hỗn hợp bột mì vào chảo, tiếp tục dùng nĩa khuấy đều. Lúc này đậu vẫn còn khá loãng. Tiếp tục sên khoảng 30 – 35 phúc hỗn hợp sẽ sệt lại, dẻo, chạm tay vào thấy dính thì bạn hạ lửa ở mức nhỏ nhất tiếp tục sên.
Sau khoảng 20 – 25 phút nữa, nhân mềm, dẻo, khô, không dính tay và có độ cứng nhất định. Dùng tay bốc một chút nhân vo viên rồi đặt trên đĩa. Nếu nhân đứng không bị chảy, nhão thì nhân đạt.
- Mục đích sên nhân chính là rút bớt lượng nước trong đậu, rồi cho dầu vào giúp nhân mềm dẻo, không bị khô và bở khi nguội.
- Ngoài ra việc rút bớt nước trong nhân còn giúp nhân giữ được lâu hơn, không bị mốc. Nhân sên càng kĩ thì càng để được lâu mà không sợ bị hỏng nhé.
- Nếu nhân của bạn khi sên xong có tình trạng tách dầu, các hạt dầu nhỏ li ti bám bên ngoài nhân. Để khắc phục tình trạng này, bạn pha làm loãng nhân với nước nóng, sau đó sên nhân với lửa nhỏ nhất nhé.
- Nếu nhân sên xong bị khô quá, bạn có thể cho thêm dầu để giúp nhân ướt và mềm hơn nhé.
- Cho dầu ăn vào nhân khi nhân còn loãng để giúp dầu và nhân hoà trộn với nhau và không bị tách lớp. Nếu bạn để nhân khô rồi mới bỏ dầu thì khả năng nhân bị tách dầu sẽ cao.
Cách sên nhân trà xanh
Đối với nhân trà xanh bạn cũng chuẩn bị nguyên liệu tương tự như nhân đậu xanh. Sau khi cho dầu ăn và hỗn hợp bột mì vào đậu xanh, bạn cho tiếp vào hỗn hợp trà xanh rồi sên đến khi nhân đạt.
Thành phẩm
Nhân đậu xanh và nhân trà xanh là hai loại nhân phô biến khi làm bánh trung thu. Nhân đậu xanh mềm mướt không quá ngọt, nhân trà xanh thơm nồng mùi trà chắc chắn sẽ giúp món bánh trung thu của bạn thêm thơm ngon hơn.
2. Cách làm nhân sữa dừa
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 200g Dừa bào sợi nhỏ
- 90g Sữa đặc có đường
- 100g Nước cốt dừa
- 25 – 30g Bột bánh dẻo
- 30 – 40g mè rang
- 5ml Vani (không bắt buộc, có thể thay thế chiết xuất dầu bưởi)
Dụng cụ: Chảo chống dính, bếp, sạn
Các bước làm nhân sữa dừa
Bước 1: Trộn dừa
Dừa bạn cho vào tô sau đó cho thêm 90g sữa đặc vào trộn đều. Để dừa ngấm sữa trong 30 – 40 phút. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt dừa trong phần nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn nhé.
Bước 2: Sên dừa
Cho vào chảo 100g nước cốt dừa, đun với lửa lớn đến khi nước cốt dừa nóng và bốc hơi thì bạn cho dừa bào sợi vào. Hạ lửa vừa rồi sên dừa đến khi hơi nước hay hết, dừa se lại thì tắt bếp.
Cho tiếp vào dừa đã sên 40g mè đã rang, 30g bột bánh dẻo và vani. Dùng sạn trộn đều cho nhân dẻo lại.
- Nếu bạn muốn nhân thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm vào nhân 20 – 35g sữa bột nhé.
- Bạn không nên sên nhân quá khô cũng không nên sên nhân quá nhão để tránh làm nhân bị mốc và hư nhanh.
- Lượng bột bánh dẻo bạn có thể thay đổi tuỳ theo độ ướt của nhân. Để tránh thêm quá tay, bạn nên thêm từng chút một khi vo nhân đến khi cảm thấy nhân vừa đủ dính, có thể nắm được thì thôi.
- Nhân sữa dừa khá ướt so với các loại nhân khác nên bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt để tránh nhân bị chua nhé.
Thành phẩm
Nhân dừa thơm béo chay mặn đều dùng được. Vừa thích hợp cho bánh dẻo và bánh nướng. Ngại gì không đổi vị cho mùa trăng năm này.
3. Cách bảo quản nhân bánh trung thu
Nhân bánh bạn để nguội hoàn toàn, bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày. Nếu để lâu nhân sẽ bị khô và không được ngon nữa.
Để bảo quản nhân lâu hơn, bạn bọc kín nhân rồi giữ ở ngăn đông tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản nhân bánh trong 2 – 3 tháng. Khi dùng bạn chỉ cần để ra ngoài rã đông, khi nhân mềm lại bạn có thể dùng như bình thường.
Xem thêm:
- 10 cách pha nước chấm thơm ngon, đơn giản, món nào cũng dùng được
- Cách nấu nước đậu đen rang giúp giảm cân, đẹp da, thanh lọc cơ thể
- Cách làm kem chuối cốt dừa thơm ngon, đơn giản dễ làm tại nhà
Công thức tham khảo tại Savouryday