Sài Gòn đổ mưa thì ăn gì cho ngon? Nhấm nháp một miếng bánh khoai lang kén nóng hổi, giòn tan trong miệng thì còn gì bằng. Hôm nay cùng Nanicook học cách làm khoai lang kén chiên giòn, món ăn vặt không thể chối từ này nhé!
- Thời gian thực hiện: 20 – 25 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần ăn: 3 – 4 người ăn
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Khoai lang: 500g
- Bột chiên giòn: 150g
- Bột năng: 20g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Đường: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 chai
Dụng cụ: Chảo lòng sâu hoặc nồi, bếp
- Loại khoai: Để khoai chiên giòn, bỡ ngon. Bạn nên chọn khoai lang vàng hoặc khoai lang tím. Với khoai lang kén chiên bạn không nên chọn khoai lang mật vì sẽ khiến nhân ướt mật và kém giòn.
- Hình dạng: Chọn những củ khoai không bị sứt mẻ, sâu, tươi và không bị héo.
- Màu sắc: muốn mua khoai lang bùi, thơm, bở rệu thì nên chọn củ có lớp phấn hay đất bám vào. Khi xắt một lát mỏng ở đầu củ khoai sẽ thấy màu cam nhạt và chảy nhựa.
- Cách bảo quản khoai: Khoai lang mua về bạn không nên bỏ vào tủ lạnh để tránh khoai bị héo và mất chất kém ngon. Để bảo quản lâu bạn mua khoai về dùng giấy báo bọc kín rồi để nơi thoáng mát. Với cách này bạn có thể bảo quản khoai trong khoảng 1 tuần.
2. Các bước làm khoai lang kén
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang mua về bạn rửa sạch gọt bỏ vỏ rồi ngâm vào nước muối loãng để tránh làm khoai bị đen do nhựa chảy ra.
Sau đó, bạn cho khoai vào xửng hấp, hấp khoai chín mềm. Bạn cũng có thể luộc khoai nếu không có nồi hấp nhé.
Khi khoai chín và còn nóng, bạn dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai lang.
Bước 2: Trộn bột bánh
Sau khi nghiền nhuyễn khoai, bạn cho vào khoai lần lượt 20g bột năng, 2 muỗng đường và 100ml nước cốt dừa. Sau đó bạn dùng phới dẹt trộn đều cho hỗn hợp dẻo mịn và đồng nhất.
Bước 3: Tạo hình bánh
Lần lượt vắt bột thành hình kén với kích thước lớn hơn ngón tay cái một chút. Bạn cũng có thể tạo hình kén lớn nhưng thời gian chiên cũng như độ giòn của bánh sẽ kém hơn đấy.
Bước 4: Chiên bánh khoai lang
Trước tiên bạn cho 150g bột chiên giòn vào tô, sau đó thêm 150 ml nước rồi khuấy đều để tạo hỗn hợp bột vỏ bánh không quá đặc cũng không quá lòng.
Tiếp đến, bạn đặt chảo lên bếp, cho vào chảo lượng dầu ăn đảm bảo bánh chiên ngập dầu. Mở lửa lớn đun đến khi dầu nóng già.
Khi dầu nóng già, bạn hạ lửa vừa rồi nhẹ nhàng thả khoai vào chiên vào bột chiên giòn sau đó thả vào dầu chiên. Chiên bánh đến khi vỏ khoai rám vàng thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Việc chiên ngập dầu sẽ giúp bạn giòn đều, tránh bị cháy nhanh vì tập trung nhiệt quá nhiều ở một phần của bánh.
Nếu bạn muốn lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể nhúng chiên sơ rồi tiếp tục nhúng thêm lớp bột một lần nữa rồi chiên lại nhé.
3. Thành phẩm
Vị béo bèo của nước cốt dừa quyện với bị bùi bùi ngọt ngọt của khoai lang chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi mà không ngán. Để thưởng thức khoai ngon hơn bạn nên ăn nóng để cảm nhận được độ giòn tan cùng mùi vị khoai lang nóng hổi vừa thổi vừa ăn nhé.
