Chào cả nhà!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với mọi người một món ăn ngon từ miền Bắc Việt Nam, đó là món bánh giò. Thường thì khi làm bánh giò, việc xếp lá làm khá khó khăn, phải sử dụng khuôn đúc. Nhưng với cách xếp lá mà tôi chia sẻ trong video này, bạn có thể sử dụng ít lá chuối và không cần khuôn đúc, nhưng bánh giò của bạn vẫn rất ngon và đẹp mắt. Bây giờ, chúng ta hãy cùng nhau làm bánh giò nhé.
Trong video này, tôi sẽ chia sẻ cách làm bánh giò bằng gạo. Ở đây, tôi sử dụng 200g gạo. Tôi sử dụng loại gạo Basmati, loại gạo có hạt dài và khô. Rửa sạch và đặt vào một bát, sau đó đổ nhiều nước và ngâm gạo từ 4 đến 8 giờ cho đến khi gạo mềm hơn để bạn có thể xay nhuyễn dễ dàng. Nếu bạn sử dụng bột gạo, tôi sẽ chia sẻ công thức trong giữa video. Sau 8 giờ, đổ nước đi để gạo ráo, sau đó đặt gạo vào máy xay. Tôi sử dụng máy xay sinh tố. Bạn có thể thêm nước tùy ý, quan trọng là lượng nước đủ để tạo ra bột gạo. Nếu bạn xay nhuyễn, bánh giò của bạn sẽ ngon. Tôi đã xay nhuyễn hai lần. Khi đổ ra, bạn sẽ thấy bột gạo tan như sữa, rất nhuyễn, do đó rất ngon. Tôi thêm một ít nước vào máy xay để lấy hết bột gạo còn sót lại trong máy. Nếu bạn ngâm nó trong nước nhiều như vậy, bột của bạn sẽ thơm ngon hơn. Đậy và ngâm bột gạo từ 8-12 giờ. Tôi đã ngâm qua đêm. Sau 12 giờ, lấy nước trong suốt ở phần trên. Bạn có thể ngâm và lấy nước như vậy từ 3-4 lần, hoặc tối đa 3 ngày. Nếu nhiệt độ trong nhà bạn cao, hãy để bột gạo trong tủ lạnh để không có mùi chua. Tôi chỉ để ngoài. Sau khi lấy nước đi, thêm nước mới và khuấy đều, sau đó ngâm nó một lần nữa. Tôi đã lặp lại quy trình này 3 lần, bạn cũng có thể làm 3-4 lần. Để bột gạo nguội từ 4-8 giờ cho đến khi bột lắng xuống. Bây giờ, tôi sẽ làm dầu hành. Tôi có 100g củ hành băm mỏng với độ dày khoảng 1,2mm, nó sẽ thơm hơn như vậy, và 200ml dầu. Tùy thuộc vào nồi hoặc chảo mà bạn sử dụng, quan trọng là hành ngâm trong dầu. Bật lửa lên mạnh nhất. Khi dầu sôi, giảm lửa xuống vừa và chiên. Mất khoảng 5-10 phút. Cho đến khi hành trở thành màu vàng nhạt, tắt bếp. Đổ ra rây, dùng đũa gỗ để phân tán dầu để hành khô và khi nguội nó sẽ giòn. Tôi sẽ sử dụng hành chiên và dầu hành này để làm bánh. Đặt hành chiên vào phần nhân, nó thơm mùi rất thơm. Bây giờ tôi sẽ làm dưa món. Với một ít dưa, bánh sẽ càng ngon hơn. Tôi có 200g dưa chuột, gọt bỏ một ít vỏ. Nếu bạn thích, bạn có thể giữ lại. Sau đó, chia nửa và cắt thành từng miếng nhỏ với độ dày 2-3mm, hoặc nếu bạn thích dày hơn, hãy cắt dày hơn. Sau khi cắt, thêm 1 muỗng canh đường, 1/8 muỗng cà phê muối. Với một ít muối, dưa sẽ thơm ngon hơn. 1 muỗng canh giấm, tôi sử dụng giấm 7%. Khuấy đều và ngâm trong 30 phút, sau đó dưa là sẵn để ăn. Bây giờ tôi sẽ chuẩn bị lá để bọc bánh. Mua lá chuối, rửa sạch, sau đó đặt chúng vào ngăn đá và sau đó lấy ra để đóng gói, rất tiện lợi. Tôi có một lá nhỏ như thế này, có kích thước 20x20cm, giống như một hình vuông. Một lá khác có kích thước khoảng 26x26cm, lớn hơn lá nhỏ, vì vậy dễ dàng bọc bánh. Nếu bạn không có lá chuối hoặc muốn tiết kiệm, bạn có thể sử dụng giấy nướng bọc bên ngoài bánh và bọc với một lá chuối nhỏ bên trong để làm cho nó thơm. Dễ dàng bọc mà không rách lá. Trong video này, tôi sẽ bọc 5 chiếc bánh chỉ với lá chuối và 5 chiếc bánh bằng giấy nướng. Tôi sẽ gấp giấy nướng lớn để có một đường chéo ở giữa như vậy, để sau này gấp dễ dàng hơn. Gấp thành hình tam giác và đặt mặt lá nháng lên trên như thế. chỉ đơn giản đặt nó vào giữa, sau đó gấp dọc theo đường giữa của giấy. Giờ, từ đường giữa, cách lui 2cm và gấp lên như thế này. Bóp viền cẩn thận. Lật ngược nó, cũng từ đường giữa, cách lui 2cm từ trung tâm và gấp lên, để sẵn sàng bọc bánh. Tôi sẽ để bột vào giữa. Làm chính xác như vậy với lá chuối. Tôi cũng gấp nó thành hình tam giác để có được đường giữa, để dễ gấp. Đặt mặt lá nháng bên trong lên trên. Từ đường giữa, cách lui 2cm. Lật ngược và cũng cách lui 2cm từ trung tâm. Rồi bạn sẽ hoàn thành. Phương pháp gói này tương tự như phương pháp gói bánh bột lọc nhân đậu xanh. Nếu bạn muốn nó không có gai, bạn có thể gói như thế này để nó trông giống hình dạng khuôn đúc cho cái bánh này. Bột sau khi nguội 8 giờ, tôi sẽ đổ nước trong suốt. Nếu bạn sử dụng bột gạo nếp, cũng ngâm trong nước như thế này. Tôi thấy nó ngâm trong 4 giờ, sau đó lấy nước trên cùng, sau đó nó sẽ không bị mùi chua. Sau khi đổ nước, tôi sẽ cân nặng nó. Tôi sẽ sử dụng nồi để trộn bột. Tôi đã cân lại và thu được 450g. Đối với công thức bột, sử dụng bột gạo nếp. Tôi cũng sử dụng 200g như tôi đã nói, thêm nhiều nước tùy ý, sau đó ngâm từ 1-4 giờ. Nhưng tôi thấy rằng ngâm 4 giờ là tốt hơn. Sau khi đổ nước ra, tôi sẽ cân lạI như tôi đã làm. Để bánh dẻo và trong trẻo, tôi sẽ thêm bột nếp. Tùy thuộc vào bạn. Ở đây, tôi có bột bột arrow root, bột bột sắn và bột ngô. Nếu bạn muốn bánh mềm, hãy thêm bột ngô hoặc bột arrow root. Nếu bạn muốn bánh dẻo, hãy thêm bột sắn hoặc bột nếp. Ở đây, tôi sử dụng bột arrow root. Tôi thêm 2 muỗng canh, tương đương 22g bột arrow root. Tôi cũng thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Sau đó đo lượng nước để cho vào. Đối với bánh này, người ta thường dùng nước lèo xương, nhưng tôi thấy sử dụng nước thông thường cũng rất ngon. Tôi đo lượng nước và thêm vào bột để tổng cộng hỗn hợp nặng 1300g. Tương tự cho công thức bột. Khuấy đều và để nguội 30 phút. Sau 30 phút, bạn có thể bắt đầu nấu nó. Bây giờ, tôi sẽ làm nhân thịt. Tôi có 8g mộc nhĩ, loại nhỏ này ngon. Cho nước vào, nước thông thường ở nhiệt độ phòng, ngâm trong 30 phút hoặc cho đến khi mộc nhĩ nở và mềm. Mộc nhĩ này tôi ngâm trong 30 phút và nó đã mềm. Bây giờ rửa mộc nhĩ sạch và cắt nhỏ. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể sử dụng máy xay. Tôi thích cắt thành sợi nhỏ để khi ăn, nhai vào những sợi những sẽ ngon hơn. Đặt một chảo lên bếp, tôi sử dụng dầu hành tôi đã làm trước đó, cho vào 1 muỗng canh và 1 muỗng canh hành băm. Bật lửa cao và chiên cho đến khi dầu sôi và hành thơm. Khi hành thơm, tôi cho vào 250g thịt heo đã xay. Thịt heo này có 10% mỡ. Cho thịt vào, nhẹ nhàng phân rã một chút, sau đó bắt đầu thêm gia vị. Tôi thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Tôi quên bấm nút khi quay video, do đó bạn chỉ thấy muỗng canh có bột. 1/5 muỗng cà phê đường. Với một chút đường, nhân bánh sẽ ngon hơn rất nhiều. Bây giờ xào cho đến khi thịt chín. Khi gần chín, cho toàn bộ mộc nhĩ vào. Khi đã thêm mộc nhĩ, khuấy đều. Khi đã trộn đều, thêm 50ml nước. Nếu có nước hầm xương, hãy sử dụng, nó sẽ ngon hơn. Khuấy đều và điều chỉnh lửa để nước chỉ sôi nhẹ. Đun nó trong 5 phút để nước làm cho thịt mềm hơn và rút đi. Sau 5 phút, kiểm tra xem nước đã rút hay chưa, lấy ra. Sau khi lấy ra khỏi bếp, thêm 30g hành chiên bạn đã làm trước đó để làm nhân thêm thơm và ngon hơn. Tôi thêm 1 muỗng cà phê tiêu. Nếu bạn thích món cay hơn, thêm thêm chút. Nhân phải có một chút vị cay của tiêu để ngon. Trộn đều và bạn đã hoàn thành nhân thịt. Bây giờ tôi sẽ nấu bột. Bật bếp lên lửa mạnh nhất, khuấy liên tục mà không dừng lại vì dễ bị đông cục. Khi bạn thấy nhiều hơi nước bốc lên và bột có một ít cục như vậy, ngay lập tức giảm lửa xuống vừa. Ở thời điểm này, khuấy nhanh, rất nhanh, mất khoảng 1 phút cho đến khi bột sẽ bị đặc hơn. Đây là một loại bột mỏng, nên tôi khuấy nhanh, và không bị mệt tay như các loại bánh khác. Khi nó vừa sệt, bạn sẽ thấy nó sôi như thế này, sau đó tắt bếp. Sau khi tắt bếp, hãy nhớ khuấy một chút, có thể vẫn còn ấm và nóng ở phần dưới, có cục nắng ở đó. Bột trông rất ngon, nó mềm mại và dẻo. Sau khi khuấy đều trong 1 phút, tôi thêm 1 muỗng canh dầu hành tôi đã làm trước đó để làm bột thêm thơm và ngon. Không cần nước lèo, nhưng bột vẫn ngon. Khuấy đều để dầu có thể trộn đều với bột. Sau đó bạn đã xong và có thể bắt đầu bọc bánh. Đây là một cái bát, chiều cao của nó là 8cm. Tôi thấy rằng dễ bọc khi đặt lá vào đây. Bởi vì tay chúng ta nhỏ và không thể nắm được hết. Đặt nó vào như thế này. Xẻ bột và đặt dễ dàng vào. Tôi lấy một cốc và đổ dầu hành vào, sử dụng thìa để dễ dàng tạo hình cho bánh sau này. Nhúng xiên vào dầu. Đây là những lá để bọc bánh. Tôi có 10 quả trứng cút. Nếu bạn không thích trứng cút hoặc không có, không sao. Đây là nhân, thìa phủ dầu để tạo hình cho bánh, và bột. Đầu tiên, tôi cho vào khoảng 80g bột, sau đó sử dụng thìa đã nhúng trong dầu hành để trải bột ra. Rất dễ và không bám vào thìa. Tôi cân và cho vào khoảng 14g nhân, sau đó tôi đặt trứng cút ở giữa. Tiếp theo, tôi tiếp tục cho vào khoảng 14g nhân. Chiếc này tôi chỉ cân tổng cộng của nhân, chia thành 10 phần. Sau đó cũng cho vào khoảng 40g bột, giống như che phủ đáy bánh. Sử dụng thìa đã nhúng trong dầu để trải bột, rất dễ dàng. Một bên của lá thừa như vậy, nhưng phần nhọn với kéo, rồi nó sẽ dễ dàng hơn để bọc bánh. Sau đó, bạn có thể nắm bằng tay. Bây giờ gấp vào. Gấp như thế này. Tôi nhận ra rằng sử dụng 2 ngón tay của bạn để nắm 2 bên và gấp vào sẽ dễ dàng hơn. Điều này cũng dễ dàng kéo các cạnh của bánh. Chỉ cần gấp dọc theo các cạnh. Gói bằng giấy nướng bên ngoài như thế này, nó sẽ không trông đẹp như gói bằng lá chuối. Tuy nhiên, nếu bạn không có quá nhiều lá chuối nhưng vẫn muốn bánh của bạn có mùi thơm của lá, phương pháp này là một giải pháp tốt, nó cũng ngon và tiện lợi. Sau khi gấp các cạnh, đặt bánh lên mặt và điều chỉnh hình dáng để trông đẹp hơn. Điều chỉnh phần trên. Rồi bạn hoàn thành. Tôi cũng đã quay lại cái tôi bọc hoàn toàn bằng lá chuối. Tôi cũng sử dụng kéo để cắt một bên và gấp như vậy. Sử dụng 2 ngón tay của bạn để điều chỉnh 2 cạnh, giống như bạn kéo chúng để dễ dàng gói. Rồi chỉ cần gấp chúng vào. Lá sau khi được bảo quản trong ngăn đá sẽ mềm mại và dai. Tôi đã thử luộc nó, nó tạo ra một chất nhờn màu trắng không đẹp. Rồi gấp cạnh vào, đặt xuống và điều chỉnh hình dáng để nó trông đẹp. Nó dễ dàng và bạn không cần bất kỳ khuôn đúc nào, nhưng bánh của bạn vẫn trông như bạn sử dụng khuôn đúc để bọc nó. Vì bột của chiếc bánh này mỏng, nên bạn cần hai lá để bọc để nó an toàn hơn, không lá có thể bị rách, bột sẽ chảy ra ngoài. Đối với công thức này, tôi có thể làm 10 cái bánh. Đặt bánh vào nồi hấp và hấp. Đầu tiên, đun nước cho đến khi nó sôi. Khi nó sôi, đặt nồi hấp lên. Với số lượng bánh này, tôi đã hấp 30 phút và chúng đã chín và ngon. Về nhiệt độ, hãy giữ nước sôi vì nó phụ thuộc vào bếp và nồi hấp. Tuy nhiên, tôi đã thấy rằng khi hấp, quan trọng là có hơi nước bốc lên để bánh có thể chín, mềm và ngon. Chiếc bánh này tôi đã hấp trong 30 phút. Sau đó, lấy ra, bạn nên để nó nguội một chút. Bạn có thể ăn ngay nhưng nó thực sự nóng và bột hơi mềm. Để nguội trong 20 phút, nó sẽ ngon hơn hoặc nó cũng ngon khi nguội hoàn toàn. Đây là cái bánh tôi bọc hoàn toàn bằng lá chuối, và đây là cái bánh được bọc bằng giấy nướng. Với giấy nướng, nó không trông đẹp nhưng nếu bạn không có nhiều lá chuối nhưng vẫn muốn bánh của bạn có mùi thơm của lá, phương pháp này là một giải pháp tốt, nó cũng ngon và tiện lợi. Hãy xem bánh của tôi, nó trông rất ngon. Lớp ngoài mềm, có độ dai vừa phải. Khi ăn, bột chỉ tan trong miệng bạn. Bạn không cần sử dụng nước lèo, bánh này vẫn rất thơm và ngon. Tôi sẽ cắt ra. Bạn có thể thấy nó mềm mại và dẻo. Khi ăn, bạn có thể ăn cùng với dưa. Tôi đã ngâm nó, vì vậy nó có hương vị ngọt và chua, giòn ngon. Thêm một ít nước sốt ớt nếu bạn muốn. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh giò thơm ngon. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận hoặc gửi tin nhắn cho tôi. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem video này. Hẹn gặp lại trong các video tiếp theo!