Xin chào mọi người!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức tuyệt vời để làm món thịt bò khô kiểu Việt Nam.
Trước đó, tôi đã nhận được yêu cầu chia sẻ công thức này trước khi tết nhưng do bận rộn và chán ăn thịt bò một chút nên mất nhiều thời gian để làm video này.
Trong video này, tôi sẽ hướng dẫn hai phương pháp làm thịt bò khô, đó là bằng nồi chiên không dầu hoặc nướng trong lò nướng.
Và làm sao để thịt bò khô có vị thơm ngon.
Công thức này sẽ giúp bạn có được hương vị chính xác và thơm ngon mà bạn yêu thích.
Hãy bắt đầu nào!!
Chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị thịt bò. Tại Na Uy, chúng ta gọi nó là ‘bankekjøtt’.
Đây là một phần thịt bò rất dai, nên chúng ta có thể nghiền mềm thịt bằng cách dùng búa thịt.
Trong công thức này, tôi sẽ dùng 1 kg thịt bò.
Để biết chúng ta dùng phần thịt bò nào, tôi có một bức tranh ở đây.
Xin hãy xem mũi tên màu hồng trên màn hình
Đó là ‘bankekjøtt’.
Trong tiếng Anh, nó được gọi là ‘Beef Rump’.
Đây là một phần thịt bò cắt từ đùi sau không có xương và che phủ xương hông.
Đây là một phần thịt rất ngon cho mọi món ăn.
Giờ chúng ta sẽ rửa thịt bò.
Sau khi rửa, để nước ráo hoàn toàn.
Dùng dao thái sắc để cắt bỏ bất kỳ lớp mỡ nào trên thịt.
Nếu chúng ta không cẩn thận cắt bỏ mỡ, khi thịt khô, nó sẽ không có màu đen đẹp.
Rồi, tôi đã cắt bỏ lớp mỡ trên thịt.
Tạo những lát mỏng từ thịt bò theo chiều sợi của thịt
để chúng ta có những lát mỏng và dài
Đừng chặt thịt thành những lát mỏng ngược chiều sợi
bởi khi thịt khô, nó sẽ dễ bị vỡ. Và hãy nhớ rằng
cắt thịt thành 0.5 – 1cm độ dày
Tôi sẽ cắt thịt bò thành hai kích thước khác nhau
để chúng ta có thể so sánh sự khác biệt
sau khi thịt bò được khô.
Vâng, chúng ta đã hoàn thành việc cắt thịt.
Dùng một cái nồi hoặc nồi lớn, đặt hai củ hành đã bóc vỏ vào nồi.
Lưu ý cắt hành thành những lát dày như thế này.
Tiếp theo, chúng ta sẽ cần 3 cây sả.
Dùng phần gỗ ở đầu cây sả để đập một vài lần để giải phóng tinh dầu thơm.
Sau đó, thêm 1 củ tỏi, cắt làm hai.
40gr gừng bào
Sau đó, xếp các lát thịt lên những loại rau này
Nếu chúng ta để lát thịt dưới loại rau này,
thì chúng sẽ bị cháy và khô rất dễ dàng
Rồi, đặt nồi lên bếp và bật lửa mạnh nhất
Đậy với nắp.
Bây giờ, nhiệm vụ của chúng ta là quan sát nồi cẩn thận.
Khi bạn thấy nước mất hết như thế này, thì
giảm lửa
Bếp của tôi có 9 mức lửa
Nên tôi sẽ chọn mức lửa 6.5
Hãy để nồi sôi lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút.
Sau 5 phút, hãy mở nắp ra
và khuấy nhanh.
Chúng ta muốn chắc chắn rằng mỗi lát thịt
đều được nấu chín tốt.
Sau khi khuấy nhanh,
chúng ta sẽ đậy nắp lại.
Tiếp tục nấu, mọi người ơi!
Với lượng thịt này,
có thể mất khoảng 20 phút
để nấu thịt chín đều. Mở nắp kiểm tra.
Hãy chắc chắn rằng thịt không còn hồng nữa.
Khuấy nhanh lần cuối trước khi
tắt bếp. Hãy tin tôi, lúc này,
thịt bò có mùi thơm rất tuyệt vời
và vẫn còn mọng.
Chuyển thịt vào một cái đĩa.
Sau đó, lọc nước trong nồi
qua một cái rây. Chúng ta sẽ sử dụng
nước dùng này sau để làm nước sốt ngâm.
Khi thịt còn ấm, tôi sẽ từng miếng
chuyển thịt từng miếng vào túi nilon chắc chắn này.
Sau đó, dùng cái chày
hoặc búa thịt để làm phẳng thịt. Chúng ta sẽ làm
thịt mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn
Ngoài ra, bằng cách này, khi thịt
được khô, nó sẽ thẳng và đẹp.
Không cần đập quá lâu. Đập thịt liên tục
cho đến khi đạt được độ dày mong muốn. Vâng, vậy
tôi đã hoàn thành bước này. Đặt qua một bên.
Chúng ta chuẩn bị nước sốt ngâm.
Tôi sẽ dùng máy xay này
với lưỡi sắt để mọi thứ tiến triển nhanh hơn.
Thêm 50gr sả đã cắt nhỏ.
và 20gr gừng đã bóc vỏ,
nhớ cắt thành lát mỏng.
20gr hành tím và 20gr tỏi.
Ngoài ra, tôi có 4gr bột ngũ vị hương.
Tương đương với một muỗng cà phê đầy đủ bột ngũ vị hương.
Tiếp theo, 4gr bột cà ri.
Bạn có thể dùng bất kỳ thương hiệu bột cà ri nào bạn thích.
Tôi dùng bột cà ri của một thương hiệu Việt Nam.
4gr bột nghệ sẽ giúp thịt bò khô
có màu vàng rực rỡ. Và tôi cũng có 10gr bột ớt Hàn Quốc.
Nếu bạn không tìm thấy bột ớt Hàn Quốc, bạn
có thể thay thế bằng bột hạt tiêu.
Sau đó, 2-4gr bột ớt. Đây khá cay,
vì vậy điều chỉnh theo sở thích của bạn!
Tôi nghĩ 2gr là đủ.
Vâng, đến lúc xay nhuyễn hỗn hợp này.
Nó không cần phải xay nhuyễn hoàn toàn
nhưng ít nhất nó nên trông giống như trong video.
Nếu chúng ta xay nhuyễn quá lâu, thì nước sốt sẽ
không ngon như yêu cầu. Hãy để tôi cho bạn thấy gần hơn.
Nó thật tuyệt vời! Những loại gia vị này thơm ngon quá
Đặt một cái nồi lên bếp.
Thêm 2 muỗng canh dầu ăn.
Sau đó, chuyển toàn bộ hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn
vào nồi. Bật lửa lớn nhất.
Vì có một lượng lớn nước từ những loại gia vị này,
vì vậy, chúng ta cần chiên và để nước
bay hơi càng nhiều càng tốt.
Ngoài ra, chiên cũng giúp gia vị thảo mộc này phát huy mùi thơm tuyệt vời.
Khuấy đều cho đến khi thơm
Sau đó, thêm 1-2 muỗng canh
dầu điều màu. Tùy theo sở thích của bạn
Nếu bạn muốn có thịt bò khô màu đỏ,
bạn có thể thêm 2 muỗng canh dầu điều màu.
Nếu bạn muốn thịt bò khô màu vàng, thì 1 muỗng canh dầu điều màu là đủ.
Đối với dầu điều màu, cho mỗi 100ml dầu,
tôi sẽ dùng 3 muỗng canh dầu điều màu.
Nếu chúng ta chiên ở lửa nhỏ,
chúng ta sẽ có màu đen đẹp hơn. Tiếp theo, tôi sẽ thêm
200ml nước dùng bò đã được lưu lại từ đầu.
Chúng ta chỉ cần 200ml,
đừng dùng nhiều vì nó có thể làm nước sốt ngâm
trở nên nhạt. Khuấy đều
cho tất cả trộn nhau.
Khi nước sốt ngâm sôi,
hãy nếm thử! Đầu tiên,
thêm 2 muỗng canh đường. Nếu bạn muốn nó ngọt hơn,
thì cứ thêm đường.
Tiếp theo, 1 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê bột nêm gà.
Nếu bạn không có bột nêm gà, hãy thay thế bằng bất kỳ loại bột gia vị nào
Và 1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh nước mắm tỏi.
Sau đó, trộn đều. Đừng quên nếm
lại. Đừng lo lắng nếu nó có vẻ mặn
vì nó cần được hấp thụ vào thịt.
Nếu nước sốt ngâm nhạt, thì thịt khô
sẽ không ngon và hương vị chút nào
Để nước sốt ngâm sôi như thế này
trong 5-7 phút trước khi tắt bếp.
Nước sốt ngâm sẽ dần sệt lại
và có mùi thơm hơn. Sau khi tắt bếp,
đổ nước sốt ngâm lên thịt ngay lập tức.
Nước sốt ngâm nên còn nóng.
Vâng, trộn đều.
Chắc chắn mỗi miếng thịt
được ngâm đều. Bạn cũng có thể trộn
bằng tay mặc màng đeo gang tay một lần sử dụng.
Nhưng hãy cẩn thận để không làm rách lát
thịt bò. Sau đó, tôi sẽ đậy bát
bằng màng bọc thực phẩm.
Để nghỉ 4-8 giờ.
Bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ.
Nhưng nếu bạn để nghỉ 8 giờ, hãy để bát trong tủ lạnh.
Để làm khô thịt, tôi sẽ sử dụng nồi chiên không dầu.
Xếp thịt trên giá.
Đừng chồng chất thịt vì nó có thể mất nhiều thời gian
cho đến khi thịt bò khô.
Nhiệt độ là 100°C/212°F
trong 30 phút. Đây là thời gian lý tưởng để khô thịt.
Sau 10 phút, chúng ta sẽ
xoay và lật thịt để khô hoàn toàn.
Bạn biết đấy, mặt dưới của thịt có thể không khô bằng mặt trên
Tôi đã dùng nồi chiên không dầu này trong thời gian dài.
Và tôi phải nói rằng nó không khô thịt
rất tốt. Khi bạn xoay và lật thịt,
nếu có quá nhiều nước sốt
với gia vị trên thịt và bạn không
muốn ăn quá nhiều ớt và sả, nên bỏ đi.
Đây là thịt bò sau khi khô trong 30 phút.
Chúng sẽ trông như thế này.
Đối với tôi, nó chưa khô hoàn toàn.
Tùy thuộc vào sở thích của bạn, nếu bạn muốn
thịt bò khô hơn, tiếp tục quá trình khô thêm 5-10 phút nữa.
Bây giờ, tôi sẽ khô thịt bằng lò nướng.
Chúng ta cũng xếp thịt trên giá khô như thế này
Xếp thịt đẹp.
Đặt giá ở giữa lò nướng.
Cũng chuẩn bị một khay dưới giá
trường hợp có cái gì đó rơi từ thịt khô
hoặc nước từ thịt rơi xuống, v.v.
Để không làm cho lò nướng bẩn và lộn xộn.
Tiền nhiệt lò nướng với chế độ quạt.
Lò nướng của tôi có chế độ quạt nhưng
nó tiết kiệm điện
Vì vậy, tôi sẽ sử dụng chế độ đó vì chúng ta sẽ khô thịt bò
trong một thời gian dài. Hãy điều chỉnh nhiệt độ
đến 100°C/212°F. Và cũng,
tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Với những lát thịt có độ dày 0.5cm, tôi sẽ
khô trong 90 phút. Chúng khô tuyệt đối.
Càng khô thì thịt bò sẽ lưu giữ được
lâu hơn ở nhiệt độ phòng.
Nhóm thịt này đã được khô trong chính xác
90 phút. Thịt bò khô hoàn hảo.
Tôi nghĩ nó tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Nếu bạn muốn nó khô và dai, có thể cần
quá trình khô thêm. Ngược lại, nếu bạn muốn thịt khô có
độ dai và độ giòn, giảm thời gian khô xuống 75 phút.
Bên phải của bạn, đây là thịt được khô bằng nồi chiên không dầu.
Bạn có thể thấy rằng nó dày hơn một chút so với thịt bò
bên trái mà được khô bằng lò nướng.
Vì chúng ta đã khô thịt bò trong lò nướng lâu hơn,
đó là lý do tại sao nó cứng hơn và không như thịt bền và dẻo
như những miếng thịt làm trong nồi chiên không dầu.
Hãy để tôi cho bạn thấy. Thịt bò làm bằng nồi chiên không dầu
vẫn còn ẩm ướt.
Bạn chắc chắn có thể cảm nhận được miếng thịt bền và dẻo nó là.
Trong khi đó, thịt bò làm
bằng lò nướng nhẹ hơn nhiều.
Hãy để tôi cho bạn thấy gần hơn.
Vâng, nó khô hơn nhiều. Điều đó tuỳ thuộc vào sở thích của bạn.
Miếng thịt này có vị giòn ngon
Và màu sắc của nó cũng đậm hơn.
Và đây là thịt bò có độ dày 1cm.
và tôi chỉ dùng 1 muỗng canh dầu điều màu.
Và kết quả cho thấy nó có màu sắc sáng hơn.
Đây nó. Và nó không khô hoàn toàn
sau 90 phút như thế. Và độ dày là nguyên nhân.
Hy vọng mọi người
đều có thể làm thành công
Thịt bò khô kiểu Việt Nam ngon lành. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào,
xin hãy gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo!