Mực xà, mực ma hay mực đại dương là một trong những loại mực có kích thước tương đối lớn, giá rẻ. Vậy mực xà là loại mực gì? Mực xà có ăn được không? Cùng Nanicook tìm hiểu qua bài viết sau nhé!
1. Mực Xà – mực đại dương – mực ma là loại mực gì?
Mực xà hay còn gọi là mực ma hoặc mực đại dương. Mực xà có kích thước khá lớn so với các loại mực thông thường. Thân mực xà có màu đen sậm, thịt dày và đuôi xoè như vây cá. Chúng sống và được đánh bắt nhiều tại các vùng duyên hải miền Trung Việt Nam như Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên… và có nhiều ở vùng biển Hoàng Sa, Trường Sa.
2. Mực xà có độc không? Có ăn được không?
Bởi vì loại mực này sống ở sâu dưới đáy đại dương vì vậy thịt của chúng thường dai và kém ngọt hơn so với các loại mực thông thường. Bên cạnh đó, vì vị trí đánh bắt khá xa đất liền nên mực đánh bắt được cấp đông dài. Tuy mực xà kém ngon hơn các loại mực khác nhưng loại mực này hoàn toàn ăn được và không gây độc hại đến cơ thể con người.
Bởi vì thị trường trong nước ít chuộng loại mực này vị độ dai và kém ngon, do đó mực xà có giá khá rẻ, dao động từ 100.000đ – 150.000đ. Rẻ hơn gấp 2- 3 lần so với mực ống. Tuy nhiên, mực xà đại dương nếu biết tẩm ướp đúng cách thì vẫn rất thơm ngon không kém gì các loại mực ống hay mực lá khác.
3. Cách chọn mua mực ngon và bảo quản mực tươi lâu
Cách chọn mua mực tươi ngon
Để chọn được mực tươi ngon, trước tiên bạn cần quan tâm đến màu sắc của mực. Mực tươi thường có thân màu sáng bóng, phần da mực sẽ có màu nâu sậm, thịt thân mực trắng đục như sữa.
Sau khi kiểm tra màu sắc mực, bạn hãy sờ và ấn vào thân mực. Thịt mực tươi sẽ săn chắc và có độ đàn hồi cao hơn, ấn vào thịt mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm.
Ngoài màu sắc và trạng thái mực, bạn còn có thể check xem mực tươi hay không bằng cách nhìn vào mắt mực. Mắt mực tươi không bị vàng, có độ trong sáng và không bị chảy dịch. Ngoài ra bạn cũng có thể quan sá xem phần đầu và xúc tu của mực, mực tươi thì phần đầu và các xúc tu sẽ dính chặt vào nhau.
Cách chọn mua mực khô ngon, an toàn
Đầu tiên, bạn quan sát lớp phấn ngoài da mực. Lớp phần càng dày thì thịt mực càng tươi, ngon và chắc. Ngoài ra bạn có thể kiểm tra mực khô ngon bằng cách kiểm tra độ khô qua cách thủ công sau. Ấn tay vào mình mực khô, nếu mực không dính tay, không cảm nhận được độ ẩm thì đó là những con mực được phơi khô bằng ánh nắng tự nhiên.
Mực khô ngon thường có màu sắc tươi tắn, không quá sậm cũng không quá nhạt. Bên cạnh đó, phần râu mực và đầu mực phải dính chặt vào thân, không bị tách rời hay bị bong tróc rơi ra. Mực khô càng dày thịt thì càng săn chắc và ngon. Đặc biệt là khô mực xà, sẽ rất ngon khi làm những món nướng đấy.
Cách bảo quản mực tươi lâu bằng tủ lạnh và không tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh thì bạn nên cho mực vào túi hoặc bịch nylon rồi cho mực vào thùng xốp chứa nhiều đá đủ để phủ hết phần mực. Bằng cách này bạn có thể bảo quản mực được từ 8 – 10 giờ. Để đạt hiệu quả tốt nhất bạn nên tạo một lỗ nhỏ ở dưới đáy thùng xốp để phần nước đá tan ra có thể chảy ra ngoài giúp mực tươi lâu hơn.
Nếu bạn có tủ lạnh thì việc bảo quản mực sẽ dễ dàng và thời gian bảo quản lâu hơn. Trước khi bạn cần sơ chế mực, lấy hết nội tạng mực ra ngoài và rửa mực sơ lại với nước muối pha loãng. Sau đó bạn để ráo mực rồi cho vào túi zip rồi cho vào tủ đông là được. Khi dùng bạn chỉ cần rã đông tự nhiên là có thể chế biến.
4. Cách sơ chế mực không bị tanh, đơn giản
Bước 1: Rút đầu và râu mực
Đầu tiên, bạn dùng 1 tay nắm phần than mực, một tay nắm đầu mực rồi rút đầu mực ra khỏi thân. Loại bỏ túi mực và nang mực.
Bước 2: Bỏ răng mực
Ở giữa phần đầu và phân mực, bên dưới tua mực có một phần hơi cứng. Bạn dùng dao rạch nhẹ rồi dùng tay bóp để lấy răng mực ra ngoài.
Bước 3: Lột da mực
Dùng dao khía nhẹ ở phần đầu thân mực, rồi dùng tay lột bỏ phàn da mực đi. Nếu là mực ống nhỏ hoặc mực trứng bạn có thể không cần lột phần da mực mà có thể chế biến luôn nhé.
Bước 4: Rửa sạch mực
Cuối cùng, bạn rửa sạch mực với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch là có thể mang đi chế biến rồi đấy.
5. Các món ăn ngon từ mực xà – mực ma – mực đại dương dễ làm
Cách làm mực xà nướng muối ớt
Với cách tẩm ướp bằng muối ớt sẽ giúp mực xà thơm ngon, đậm đà hương vị không kém gì so với các loại mực thông thường khác. Vừa rẻ, vừa ngon lại vừa dễ làm thì việc gì mà không thử đúng không nào.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700g Mực (Mực ống hoặc mực xà)
- 3 Tép tỏi
- 1 củ Hành tím
- 1 Muỗng cà phê muối
- 1 Muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 Muỗng cà phê đường
- 5 Muỗng cà phê dầu điều (Hoặc dùng sa tế)
- 3 Muỗng cà phê đường
- 2 Muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Dụng cụ: Lò nước hoặc bếp nướng, chén, muỗng,…
Xem chi tiết cách làm: Cách làm mực nướng muối ớt thơm ngon, dễ làm, nhâm nhi hết sẩy
Cách làm mực chiên giòn
Món chiên cũng là một trong nhưng cách chế biến thơm ngon và phù hợp với loại mực xà này. Mực xà chiên giòn sẽ thơm ngon, không bị bỡ hay quá dai và chắc chắn sẽ không thua kém gì so với các loại mực chiên giòn khác đâu.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Gừng 1 củ
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Mực 600g (Có thể dụng mực ống, mực xà hoặc mực lá đều được)
- Bột chiên giòn 100g
- Nước 100ml
- Dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, bếp, tô,…
Xem chi tiết cách làm: Cách làm mực chiên giòn thơm ngon, đơn giản, nhanh chóng
Xem thêm:
- 8 cách làm nước ép trái cây giảm cân thơm ngon, nhanh chóng, đẹp da
- Baking soda là gì? 22 công dụng tuyệt vời của baking soda bạn nên biết
- 8 cách nấu ăn bằng lò vi sóng đơn giản nhanh chóng
Nguồn tham khảo và tổng hợp tại Wikipedia