Cách làm bánh Flan ngon bằng sữa tươi cho bé không rỗ, không tanh, bất bại

Thành phẩm bánh Flan

Bánh Flan bị tanh, bị rỗ hay không đông? Yên tâm với công thức Nanicook bạn sẽ không phải thất bại với món bánh này một lần nào nữa. Bánh Flan theo công thức của Nanicook sẽ mềm, mịn, mướt, không rỗ và vô cùng dễ làm đấy. Cùng Nanicook vào bếp học ngay cách làm bánh Flan sau nhé!

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
  • Độ khó: Dễ
  • Thời gian thực hiện 30 phút
  • Nguyên liệu chuẩn bị cho khoảng 30 cái bánh nhỏ.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Flan

Nguyên liệu làm bánh Flan

  • 3 quả trứng gà
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 70 gram đường (Có thể dùng sữa đặc để giúp bánh mềm và thơm hơn)
  • 400 ml sữa tươi không đường
  • 150 ml whipping cream (có thể thay thế bằng sữa tươi)
  • 1 ít vani dạng lỏng (có thể bỏ qua nhé)

Nguyên liệu làm Caramel

  • 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
  • Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
  • 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

Dụng cụ: Xửng hấp, hũ đựng Flan (hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh đều được), rây,…

Nguyên liệu làm bánh Flan

Mẹo chọn mua nguyên liệu
  • Để Flan thêm béo và ngon hơn bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa tươi nguyên kem để thành phẩm của mình béo hơn nhé. Bạn cũng có thể bổ sung thêm khoảng 80 – 100ml Whipping Cream để tăng độ thơm ngon cho món bánh.
  • Hạn chế sử dụng các cốc kim loại để tránh khi hấp cốc kim loại của bạn hút nhiệt nóng quá làm cho bánh của mình bị rỗ đáy nhé.
  • Có thể dùng thêm một chút bơ quét quanh khuôn bánh để giúp dễ lấy bánh ra sau khi hấp nhé.

2. Các bước làm bánh flan

Bước 1: Nấu Caramel

Cho vào chảo hoặc nồi 70gr đường và 30 – 40ml nước. Bật bếp lửa vừa và không khuấy phần đường, để nguyên, thi thoảng bạn có thể lắc nhẹ nồi để tránh làm cháy đường ở đáy nồi.

Nấu Caramel

Khi phần nước sôi lên, sủi bong bóng to, lúc này nước sẽ bay hơi dần. Sau đó nước đường của bạn dần chuyển sang màu vàng nhạt, màu vàng mật ong thì bạn tắt bếp. Vắt vào chảo 5ml nước cốt chanh và nhanh tay khuấy đều rồi cho vào khuôn bánh để tránh làm đường bị đắng nhé.

Cho caramel vào hũ bánh

Làm gì khi đường Caramel bị đông?
  • Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
  • Không khuấy đường trong quá trình thắng màu đường để tránh làm đường bị đông nhé.
  • Khi đường chuyển màu vàng nhạt bạn có thể hạ lửa nhỏ để dễ điều chỉnh màu Caramel hơn, tránh để lố thời gian gây cháy đường bạn nhé.

Bước 2: Khuấy hỗn hợp sữa

Đập 3 quả trứng gà vào tô, thêm 2 lòng đỏ và 70gr đường. Dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Lưu ý rằng bạn chỉ khuấy và không đánh mạnh để tránh trứng bông làm rỗ bánh nhé.

Khuấy tan trứng

Tiếp đến bạn cho phần sữa tươi không đường và Whipping Cream vào nồi. Bật bếp lửa vừa, dùng phới khuấy nhẹ đều tay để tránh làm sữa bị cháy dưới đáy nồi. Khi sữa bốc hơi nhẹ, nóng khoảng 70 độ C thì bạn tắt bếp.

Đun ấm sữa

Rót nhẹ phần sữa vừa đun ấm vào tô trứng lúc nãy. Vừa đổ bạn vừa khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Tiếp đến, bạn thêm vani lỏng vào rồi khuấy nhẹ tay thêm 1 lần nữa. Rây phần sữa qua 2 – 3 lần cho phần Flan của bạn mịn, không có bọt.

Rây mịn hỗn hợp sữa

Mẹo nhỏ
  • Khi đun sữa bạn chỉ cần đun tới khi sữa ấm, việc làm nóng sữa sẽ giúp hỗn hợp kem trứng dễ hòa quyện hơn. Và đồng thời giúp bánh của bạn không bị tanh mùi trứng.
  • Không đun quá nóng sữa, khi trộn sữa nóng vào trứng sẽ làm trứng chín và lợn cợn. Bạn có thể kiểm tra sữa bằng cách nhỏ vào cổ tay, cảm thấy nóng ấm thì có thể tắt bếp được rồi.

Bước 3: Đổ khuôn bánh Flan

Hớt bỏ phần bọt nếu có để tránh làm bánh Flan của bạn bị rỗ nhé. Tiếp đến bạn đổ Flan ra khuôn đã có Caramel, dùng tăm chọt vỡ các bọt khí trên mặt bánh.

Đổ khuôn bánh Flan

Mẹo nhỏ
  • Nếu bạn muốn có chiếc bánh Flan thật mịn màng thì đừng quên rây tối thiểu 2 lần hỗn hợp sữa trứng của mình nhé.
  • Trước khi đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bạn cần kiểm tra xem phần Caramel của bạn đã đông chưa nhé. Nếu chưa đông bạn nên đợi một chút cho caramel đông lại hẳn đổ bánh nha.

Bước 4: Hấp bánh Flan

Đun một nồi nước lên bếp, khi nước sôi bạn hạ vừa nhỏ vừa. Đặt xửng hấp lên nồi, dùng nồi chiếc khăn lót dưới khay hấp bánh để tránh làm nhiệt hấp cao quá làm cho bánh bị rỗ.

Hấp bánh Flan

Tiếp đến, bạn đặt bánh flan vào hấp, dùng một chiếc khăn bọc nắp nồi lại rồi đậy nắp. Hấp bánh với lửa nhỏ vừa trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn.

Sau khoảng 25 phút, bạn mở nắp và kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách dùng 1 chiếc tăm tre chọt vào bánh, nếu tăm tre dính sữa trắng thì bạn đậy nắp và hấp bánh thêm 5 – 7 phút. Nếu không thì bạn tắt bếp và đem bánh ra khỏi nồi để nguội.

Hấp chín bánh Flan

Bánh lúc này sẽ hơi lỏng một chút, lắc nhẹ sẽ thấy mặt bánh sóng sánh. Để bánh nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng. Sau khi để tủ lạnh bánh sẽ đông lại, mềm mịn mướt, thơm ngon béo mịn.

3. Thành phẩm

Bánh Flan sau khi hấp thơm ngon, mềm mịn, không bị rỗ. Lớp bánh béo mịn, ăn vào tan ngay trong miệng. Chắc chắn với công thức này bạn sẽ làm thành công ngay từ lần đầu tiên, đừng quên chia sẻ thành phẩm cho Nanicook nhé. Chúc bạn thành công nha.

Cách làm bánh Flan không rỗ, không tanh, bất bại

Thành phẩm bánh Flan

4. Các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh Flan

Bánh Flan bị rỗ

Nếu bánh flan của bạn bị rỗ ở mặt bánh:  thì nguyên nhân là do trong quá trình khuấy trộn trứng mạnh tay quá làm hỗn hợp sữa của bạn có nhiều bọt khí. Khi hấp các bọt khí này sẽ trồi lên mặt bánh làm cho bánh bị rỗ mặt. Ngoài ra nếu trong khi hấp bạn không đậy nắp khuôn làm nước hấp nhỏ xuống bánh và gây rỗ mặt bánh.

Nếu bánh Flan của bạn bị rỗ đáy bánh: Nếu bánh của bạn bị rỗ ở đáy bánh thì nguyên nhân chính là cho nhiệt hấp quá cao làm cho đáy bánh bị rỗ, hoặc có thể bạn hấp bánh quá lâu. Cách khắc phục là dùng một chiếc khăn lót dưới đáy khay hấp và hấp ở lửa nhỏ vừa để tránh làm rỗ bánh.

Bánh flan không đông

Nếu bánh Flan của bạn không đông thì nguyên nhân do tỉ lệ trứng sữa của bạn. Có thể bạn dùng quá nhiều sữa nên bánh không đủ để đông. Hoặc có thể nguyên nhân do bạn hấp bánh với nhiệt quá nhỏ khiến bánh khó đông và bị lỏng.

Để khắc phục lỗi này bạn nên xem lại tỉ lệ sữa và trứng trong công thức. Mỗi quả trứng sẽ có trọng lượng trung bình khoảng 55g nên bạn kiểm tra xem trứng gà bạn dùng có nhỏ quá không nhé. Nhiệt hấp bánh sẽ rơi vào khoảng 90 – 95 độ C – nước sôi lăn tăn và không sôi bùng nhé.

Bánh Flan bị tanh, bị khô mặt bánh

Điều này có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Bạn có thể dùng Vani để giảm đi mùi tanh của bánh, hoặc theo công thức là đun ấm phần sữa trước khi trộn chung với trứng nhé.

Nếu mặt bánh bị khô có thể do khi hấp bạn không che mặt bánh, khắc phục dễ dàng bằng cách che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp là được.

Cách bảo quản bánh Flan lâu ngày

Bánh Flan sau khi để nguội bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng trong 2 – 3 tuần.

Xem thêm: 

Với các bước đơn giản, Nanicook hi vọng bạn sẽ làm thành công cách làm bánh Flan này. Đừng quên chia sẽ thành phẩm cho Nanicook nhé. Chúc bạn thành công!

*Công thức được chia sẻ từ Facebook: Tuyết Trân

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *