Bánh mì chuối là một trong những món bánh khá đơn giản, dễ làm, hương vị thơm ngon và có mùi chuối đậm đà. Hôm nay Nanicook sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm bánh mì chuối bao xốp mềm ẩm đơn giản bằng nồi chiên không dầu. Chắc chắn sẽ thành công ngay lần đầu tiên làm, tin Nanicook đi vì mình đã thành công ngay mẻ bánh đầu tiên, bắt tay học ngay công thức món bánh này nhé!
- Độ khó: Dễ
- Thời gian ủ bột: Khoảng 2 – 3 tiếng
- Thời gian nướng: 25 phút
- Nguyên liệu chuẩn bị cho ổ bánh khoảng 450gr – 500gr
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì chuối
- 350g Bột mì đa dụng
- 70ml Sữa tươi không đường
- 35g đường bột – hoặc đường cát
- 100g chuối – Bạn dùng chuối nào cũng đc, ct này mình dùng chuối sứ
- 2g men nở – men instant vàng
- 1g muối
- 1 quả trứng gà
- 1 ít sữa quét mặt bánh
- 40g bơ lạt
- Để làm được bánh mì có thớ bánh dai, kéo ra được thành thớ thì điều đầu tiên bạn cần lưu ý chọn loại bột mì phù hợp. Với một mì có hàm lượng Protein từ 10.5% – 13% (bột mì đa dụng số 11 – bột mì số 13) sẽ rất thích hợp để làm bánh mì. Để biết được hàm lượng Protein trong bột bạn có thể lật mặt sau tại bảng thành phần dinh dưỡng nhé.
- Bơ lạt giúp bánh thơm ngon hơn, trong trường hợp bạn sử dụng bơ mặn thì mình bỏ nguyên liệu muối trong công thức đi nhé. Vậy bơ thực vật Tường An có làm được bánh mì không? Thì Nanicook xin giải đáp là có, tuy nhiên mùi vị sẽ phần nào thay đổi và không được thơm béo như bơ động vật.
- Men nở bạn sử dụng là men ngọt, bạn có thể chọn mua men instant vàng. Nếu sử dụng men khô thì cần kích hoạt men trước khi sử dụng nhé.
- Chuối sử dụng trong công thức này bạn nên dùng chuối sứ, lượng chuối có thể tăng lên 200gr nếu bạn muốn bánh mì thơm mùi chuối hơn nhé.
2. Các bước làm bánh mì chuối bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Trộn bột bánh
Nghiền nhuyễn 100g chuối, sau đó cho tất cả các nguyên liệu sau lần lượt vào âu trộn gồm: 350g bột mì, 2g men nở, 35g đường. Trộn đều hỗn hợp sau đó cho tiếp 70ml sữa tươi cùng `1 quả trứng gà. Nhào trộn đều hỗn hợp đến khi bột kết thành 1 khối dẻo, mềm.
- Nếu men mua lâu không dùng tới để chắc chắn men còn hoạt động tốt bạn ngâm men, đường và sữa ấm hoặc nước ấm (khoảng 30 độ C). Để yên 10 phút đến khi men nổi như gạch cua.
- Còn nếu là men mới khui thì bạn có thể cho bột liền vào mà không cần kích hoạt nhé. Để bảo quản men hoạt động tốt, phần men dư bạn đậy kín và bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh nhé.
Bước 2: Nhào bột bánh
Dùng tay ép dàn bột ra, cho 40g bơ vào giữa bột. túm bột lại và nhào bột cho bơ quyện vào bột. Lúc đầu bột sẽ hơi rời rạt và khó dính lại với nhau. Tuy nhiên bạn yên tâm nhé, cứ đập bột, miết bột thì khoảng 10 – 15 phút là bột có thể tạo màng mỏng được rồi đấy.
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 3: Ủ bột bánh
Khi bột nhào đạt, bạn vê khối bột thành hình tròn rồi dùng mang bọc, bọc kín tô bột. Đậy và ủ bột trong 1 tiếng 30 phút đến khi bột nở gấp đôi. Nếu bạn ở nơi khá lạnh, thì bạn cho tô bột vào hộp hoặc thùng hoặc lò nướng cùng với tô nước nóng nhé.
Bước 4: Chia bột bánh
Khi bột nở gấp 2 lần, bạn dùng tay ấn cho khí trong bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra bàn nhào sơ để khí trong bột thoát ra nhé. Nhào tiếp bột trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó bạn chia bột thành 6 cục đều nhau. Dùng tay vê bột thành hình tròn, để mặt bột láng mịn lên phía trên nhé.
Dùng màng bọc phủ 6 cục bột và để bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi tạo hình bánh nhé mọi người. Việc để bột nghỉ ngơi sẽ giúp tránh tình trạng bột bị co trong quá trình tạo hình bánh.
Bước 5: Tạo hình bánh
Sau khi cho bột nghỉ, bạn lấy bột cán dài ra rồi gấp đôi bột lại cán bột thêm lần nữa. Sau đó bạn cuộn bột thành hình xoắn ốc, rồi cán tiếp bột thêm một lần nữa theo chiều dọc xoắn ốc. Cuộn lại 1 lần nữa rồi cho vào khuôn nướng.
Bạn có thể tạo hình tròn hoặc hình nào khác tùy ý thích nhé, tạo hình xoắn ốc sẽ giúp bánh mì tạo thớ tròn đẹp đấy. Đậy kín và ủ bột lần 2 trong 40 phút – 50 phút để bột nở thêm 2/3 lần bột.
Bước 6: Nướng bánh
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt cao nhất trong 15 phút.
Khuấy hỗn hợp gồm 1 ít lòng đỏ trứng cùng 1 ít sữa tươi. Quét hỗn hợp lên mặt bánh. Dùng giấy bạc bọc mặt bánh rồi cho vào nồi chiên không dầu. Nướng bánh trong 15 phút ở 175 độ C. 3 phút cuối, bạn mở giấy bạc ra rồi tiếp tục nướng ở 180 độ C.
Sau khi nướng bạn lấy bánh mì ra khỏi khuôn rồi đặt lên rack cho nguội. Vậy là bánh mì chuối đã hoàn thành rồi đấy. Bánh mì mềm thơm mùi chuối quá là ngon luôn ạ.
3. Thành phẩm
Bánh mì chuối sau khi nướng sẽ có lớp vỏ hơi giòn 1 chút, bạn chỉ cần để nguội bánh mì sẽ mềm và rất thơm ngon. Bánh mì chuối sau khi nguội hẳn thì bạn cho vào túi kín và bảo quản ở nơi thoáng mát sử dụng trong 1 – 2 ngày nhé.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì mè đen Hàn Quốc bằng nồi chiên không dầu vỏ giòn xốp, bất bại
- Cách làm bánh khoai lang tím nướng bằng chảo nhân phô mai thơm ngon dễ làm
- Cách làm bánh mì mây Cloud Bread bông mềm dễ làm chỉ với 3 bước
Tham gia ngay GROUP CỘNG ĐỒNG NANICOOK ĐỂ CHIA SẺ VÀ HỌC HỎI thêm nhiều công thức mới nhé!