Cách làm bánh bông lan Hong Kong bằng nồi chiên không dầu nở cao, xốp mềm

Cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu nở cao, xốp ẩm, bất bại

Bạn đã từng nếm qua mùi vị của miếng bánh bông lan HongKong chưa? Bánh bông lan HongKong mềm ẩm, nhẹ, ăn một miếng là tan ngay trong miệng. Nếu bạn đã từng thất bại nhiều lần với món bánh bông lan thì đừng lo lắng, hôm nay Nanicook sẽ hướng dẫn cho bạn công thức làm bánh bông lan HongKong siêu dễ chỉ với chiếc nồi chiên không dầu. Cùng học ngay nhé!

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
  • Thời gian thực hiện: 80 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Khẩu phần ăn: 5 – 6 người / khuôn 18cm

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan

  • 85g bột mì đa dụng
  • 15g bột bắp
  • 4 quả trứng gà
  • 20g đường (cho cốt bánh)
  • 70g đường (cho lòng trắng trứng)
  • 1 ít vani dạng lỏng
  • 1 ít muối
  • 40ml sữa tươi
  • 30ml dầu ăn thực vật
  • 2g nước cốt chanh

Dụng cụ chuẩn bị: Nồi chiên không dầu, máy đánh trứng, khuôn bánh, phới dẹt hoặc phới lồng, rây bột,…

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan 

Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu
  • Bột bắp sẽ giúp bánh của bạn xốp mềm mịn hơn, nếu bạn không tìm mua được bột bắp thì có thể thay phần bột bắp bằng phần bột mì đa dụng.
  • Nếu bạn muốn cốt bánh bông lan xốp mềm mịn hơn, bạn có thể sử dụng bột mì và bột bắp với tỉ lệ 1:1 nhé.
  • Nếu tìm mua được bột số 8 thì bạn có thể không cần dùng đến bột bắp, bột số 8 có hàm lượng Protein thấp do đó cốt bánh của bạn sẽ mềm hơn so với các loại bột mì khác.
  • Vani dạng lỏng bạn có thể dụng dạng bột nếu không mua được. Nếu không có thì bạn cũng có thể bỏ qua nhé.
  • Trứng trước khi đánh cần để ở nhiệt độ phòng. Trứng lạnh quá hoặc quá hạn sử dụng sẽ khiến lòng trắng của bạn không bông đạt và xảy ra hiện tượng lợn cợn hoặc tách nước.

2. Các bước làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Trước tiên bạn tách lòng trắng và lòng đỏ ra 2 tô khác nhau. Cho lần lượt 30ml dầu ăn và 20g đường, 40ml sữa tươi vào phần lòng đỏ trứng. Khuấy đều hỗn hợp cho tan vào nhau.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Rây 85g bột mì cùng 15g bột bắp vào hỗn hợp, dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp quyện đều, dẻo, không óc trâu bột.

Rây bột bánh

Lưu ý
  • Trứng trước khi đánh cần để ở nhiệt độ phòng. Trứng lạnh quá sẽ khó bông đấy.
  • Khi tách trứng cần hạn chế lòng trắng trứng bị lẫn với lòng đỏ, dầu, mỡ hay các tạp chất khác. Đây là một trong những lí do thiết yếu khiến cho trứng bạn đánh mãi không bông đấy.
  • Khi đánh trứng phới hoặc que đánh, âu đựng phải sạch và khô. Không bị dính các chất béo hay dầu mỡ.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào lòng trắng 1 chút muối, dùng máy đánh đánh đến khi hỗn hợp có bột như xà phòng thì bạn cho 2g nước cốt chanh vào. Nước cốt chanh sẽ giúp ổn định cấu trúc lòng trắng trứng, đồng thời giúp lòng trắng đỡ mùi tanh hơn.

Đấnh lòng trắng trứng

Chia 70g đường ra thành 3 phần nhỏ. Cho phần đầu tiên vào đánh ở tốc độ chậm đến khi phần đường đầu tiên tan hết thì cho tiếp phần đường thứ 2 và đánh ở tốc độ trung bình.

Đánh lòng trắng trứng bông mềm

Khi phần đường thứ 2 tan hết, bạn cho vào lượng đường cuối cùng. Sau đó, bật máy đánh trứng ở tốc độ cao đến khi trứng bông mềm, nhấc phới đánh tạo chóp oặt xuống, hỗn hợp trứng mịn thì bạn tiếp tục đánh khoảng 2 phút cho trứng đạt trạng thái bông cứng hoàn toàn. Nhất phới tạo chóp nhọn đứng, trứng bông dẻo, vân rõ.

Đánh trứng bông cứng

Mách bạn
  • Bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ vỡ khá nhanh nếu để lâu ở nhiệt độ phòng. Vì vậy sau khi đánh bông bạn hãy tranh thủ trộn bột, tránh để lòng trắng quá lâu khiến bánh bị xẹp sau khi nướng nhé!
  • Nếu bạn không vững kỹ thuật Fold bột thì bạn nên đánh trứng ở trạng thái bông cứng. Lúc này trứng sẽ ổn định cấu trúc hơn và giảm tình trạng vỡ quá nhiều bọt khí trong lúc trộn bột bánh.

Bước 3: Trộn bột bánh

Trước tiên bạn đi làm nóng nồi chiên trước nhé. Vặn nồi chiên mức nhiệt cao nhất trong 15 phút.

Múc một phần lòng trắng trứng cho vào phần bột bánh, dùng phới lồng khuấy bột theo 1 chiều để làm lỏng phần bột ra. Phần bột lỏng ra rồi sẽ giúp bạn dễ dàng trộn đều phần lòng trắng trứng hơn nhé.

Tiếp đến, bạn dùng phới dẹt múc từng phần lòng trắng trứng cho vào âu bột, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Tức là dùng phới hất trộn đều hỗn hợp từ dưới đáy tô lên để hạn chế bọt khí vỡ.

Trộn bột bánh Fold

Mẹo nhỏ

Nếu bạn không chắc chắn về kĩ thuật trộn fold của mình bạn có thể sử dụng phới lồng, khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều để tránh làm vỡ bọt khí trong trứng.

Bước 4: Đổ khuôn bánh

Cắt một miếng giấy nến vừa với đáy khuôn bán, lót dưới đáy khuôn. Tiếp đến, bạn đổ từ từ phần bột bánh vào khuôn, dùng phới dẹt dàn đều bột ở mặt bánh. Sau đó bạn đập nhẹ đáy khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn trong bột.

Đổ khuôn bánh bông lan

Dàn đều mặt bánh bông lan

Bước 5: Nướng bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu

Cho bánh vào nồi chiên, nướng bánh ở 130 – 140 độ C trong 60 – 70 phút. Tùy vào mỗi nồi chiên mà nhiệt độ sẽ có mức chênh lệch khác nhau, việc này cũng tùy vào độ cảm của mỗi chị em mình khi sử dụng nồi chiên của mình để có thể điều chỉnh nhiệt nướng phù hợp nhất cho bánh.

Nướng bánh bông lan HongKong bằng nồi chiên không dầu

Sau khi bánh nướng xong, bạn nhấc khuôn ngay ra khỏi nồi. Dùng dao khía xung quanh rìa khuôn rồi úp bánh xuống khay rack, nhấc khuôn ra ngoài. Lột bỏ phần giấy nến đáy bánh rồi để bánh nguội tự nhiên trên rack.

Lấy bánh ra khỏi khuôn

Sau khi bánh nguội bạn sẽ có phần cốt bánh bao mềm ẩm, nhấn xuống bánh có độ đàn hồi nhất định.

Để bánh bông lan cho nguội

3. Thành phẩm

Đừng lo nếu bạn đã từng làm ra những chiếc bánh bông lan xẹp lép hay thắt eo. Với công thức này đảm bảo bánh bông lan của bạn sẽ không còn như thuở xưa nữa. Bánh bông lan HongKong theo công thức này đảm bảo bông xốp, nở cao, mềm ẩm.

Cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu nở cao, xốp ẩm, bất bại

4. Cách khắc phục bánh bông lan bị thắt eo, xẹp, nứt mặt bánh và cách bảo quản bánh

Nguyên nhân bánh bị thắt eo, xẹp, chai đáy bánh:

2 nguyên nhân chính gây nên tình trạng bánh như thế này là kỹ thuật fold và nhiệt nướng.

  • Việc Fold bột không chuẩn sẽ khiến lòng trắng trứng của bạn vị vỡ bọt khí quá nhiều, làm cho bánh không có độ nở xốp cao sau khi nướng. Bên cạnh đó, nếu fold không đúng kỹ thuật sẽ khiến cho phần chất rắn trong bột bánh chìm xuống đáy xuống làm cho bánh bị chai phần đáy.
  • Bên cạnh kỹ thuật Fold bột, nhiệt nướng là một trong những nguyên nhân quan trọng làm cho bánh bạn bị xẹp nhanh, thắt eo,… Nếu bạn set nhiệt quá cao, khi cho bánh vào lò nướng nhiệt nướng cao khiến bánh của bạn nở nhanh quá và không có đủ thời gian để bánh vững phần cấu trúc. Do đó khi nướng xong, mở lò bánh bị hạ nhiệt đột ngột, các khoảng khí trong bánh không vững để giữ bánh nên gây ra tình trạng thắt eo và xẹp.
  • Ngoài ra, khi set phần nhiệt nướng quá cao còn làm cho mặt bánh của bạn bị nở nhanh gây nứt mặt bánh đấy. Đặc biệt với nồi chiên không dầu, nhiệt sẽ tỏa từ trên xuống, do đó sẽ dễ làm mặt bánh của bạn bị nứt lắm.

Cách khắc phục bánh bị thắt eo, xẹp, chai đáy bánh:

  • Như đã nói ở trên, nếu kỹ thuật Fold của bạn chưa tốt thì bạn nên sử dụng phới lồng, khuấy nhẹ hỗn hợp bột theo 1 chiều tránh làm vỡ quá nhiều bọt khí trong quá trình trộn.
  • Một mẹo khi trộn bánh đó chính là bạn bắt đầu trộn ở hướng 12h và kết thúc điểm trộn ở hướng 9h. Đảo bột từ dưới lên đồng thời xoay tô bột, kỹ thuật này sẽ giúp bột của bạn đều mịn và không gặp tình trạng vón bột nữa.
  • Về nhiệt nướng thì trước tiên bạn nên hiểu lò nướng hay nồi chiên của mình. Mỗi loại lò hay nồi chiên sẽ có độ chênh lệch nhiệt độ khác nhau. Khoảng nhiệt phù hợp cho bánh bông lan ở 130 – 150 độ C và thời gian nướng trung bình ở 40 – 60 phút tùy vào tỉ lệ bột bánh làm. Thời gian này sẽ giúp bánh bạn nở chậm từ từ trong lò. Giúp bánh ổn định cấu trúc sau khi lấy ra khỏi lò.

Cách bảo quản bánh bông lan HongKong: 

Bánh sau khi nướng bạn để nguội rồi cho vào khuôn, dùng màng bọc hoặc giấy bạc bịt kín bánh rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 5 – 7 ngày. Nanicook chắc chắn với bạn là bánh sẽ không bị khô mà nó còn ngon hơn đấy.

Cách bảo quản bánh bông lan không bị khô

 THAM GIA NGAY GROUP NANICOOK ĐỂ HỌC VÀ CHIA SẺ THÊM NHIỀU CÔNG THỨC NẤU ĂN NHÉ! 

Xem thêm:

Nanicook chúc bạn thành công! Đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình tại GROUP NANICOOK nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *