[VIDEO] Cách làm bánh mì nhân trứng sữa không cần lò nướng đơn giản, dễ làm

[VIDEO] Cách làm bánh mì nhân trứng sữa không cần lò nướng đơn giản, dễ làm

Muốn làm bánh mì nhưng không có lò nướng hay nồi chiên? Đừng lo, hôm nay Nanicook sẽ mách cho bạn cách làm bánh mì siêu đơn giản chỉ với bếp gas. Bánh mì nhân trứng sữa ăn một miếng, nhân kem trào ra đảm bảo ai cũng ghiền. Nào vào bếp làm bánh cùng Nanicook nhé!

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
  • Độ khó: Dễ
  • Thời gian ủ bánh: Khoảng 1 tiếng 30 phút
  • Thời gian làm và chiên bánh: 1 tiếng
  • Nguyên liệu chuẩn bị cho 8 cái bánh

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì nhân kem trứng

Nguyên liệu làm bánh mì bơ sữa

  • 350gr bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13
  • 160ml sữa tươi
  • 40gr bơ lạt
  • 50gr đường
  • 5gr men nở Instant – men ngọt
  • 4gr muối

Nguyên liệu làm nhân kem trứng hương vani và trà xanh

  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 300ml sữa tươi
  • 20gr bơ lạt
  • 20gr đường
  • 20gr bột mì
  • 2gr muối
  • 7gr bột trà xanh

Dụng cụ thực hiện

Nồi hoặc chảo sâu lòng, bếp, giấy nến, túi bắt kem,…

nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì nhân kem trứng

Lưu ý chọn mua nguyên liệu
  • Bột mì sử dụng bạn nên chọn loại bột có hàm lượng Protein cao từ 10% trở lên để thành phẩm tạo thớ bánh dai mềm nhé. Bạn có thể tìm hiểu kĩ cách chọn và phân loại bột mì.
  • Sữa tươi thì dùng sữa tươi không đường hay có đường đều được. Nếu dùng sữa có đường thì bạn cân giảm lượng đường trong công thức.
  • Bơ lạt sử dụng trong bánh bạn cần mua bơ động vật. Không sử dụng bơ thực vật có muối để tránh làm bánh bị thay đổi hương vị nhé.
  • Đối với men sử dụng, nếu bạn dùng men mới mở bì thì có thể trộn trực tiếp vào bột. Nếu dùng men đã bảo quản lâu thì trước tiên nên kích hoạt men thử xem men còn hoạt động tốt không nhé. Nếu men ủ nước ấm cỡ 40 độ để 5p mà không nổi lên như gạch cua thì men hư hoặc quá yếu.
  • Nhân bánh bạn có thể sử dụng một trong 2 loại nhân đều được nhé.

2. Các bước làm bánh mì nhân kem trứng bằng bếp gas

Bước 1: Kích nở men

Đối với các gói men chưa mở bì, thì có thể bỏ qua bước này và trộn trực tiếp vào bột bánh. Tuy nhiên nếu bạn muốn chắc chắn men mình có hoạt động tốt hay không thì đừng nên bỏ qua bước này nhé.

Cho 160ml sữa tươi vào chén, đặt chén sữa này lên trên 1 tô nước ấm, mục đích cho sữa hơi ấm khoảng 32 – 38 độ C. Sau đó bạn nhấc chén sữa ra, thêm vào chén 5gr men nở và 50gr đường. Khuấy đều và để men nghỉ trong 5 – 7 phút. Men tốt sẽ sủi bọt như gạch cua. Men yếu sẽ không sủi bọt đấy.

Kích nở men

Mẹo nhỏ
  • Nếu bạn dùng men khô thì cần tăng gấp đôi lượng men instant lên. Và buộc phải kích hoạt men trước khi sử dụng.
  • Nếu dùng men tươi thì bạn gần gấp 4 lần lượng men instant sử dụng nhé.

Bước 2: Trộn bột bánh

Cho tất cả các nguyên liệu gồm 350gr bột mì, 4gr muối 1 quả trứng gà và phần men ngâm sữa ở trên vào âu. Trộn đều cho bột hút nước, sau đó bạn lấy bột cho ra bàn nhào.

Sau đó bạn tiến hành nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Tức là bạn cuộn bột lại sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không ấn mạnh bột theo hướng thẳng đứng.

Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút. Kết hợp với việc miết bột ra xa, bạn hãy đập bột xuống mặt bàn để giúp bột tạo gluten tốt nhất nhé. Nếu bạn nhào bằng máy thì thời gian nhào khoảng 7 – 8 phút tốc độ trung bình là bột có thể kéo màng rồi.

Trộn bột bánh

Bước 3: Nhào bột với bơ

Bơ sẽ ức chế sự hình thành của các sợi gluten, nếu nhào bơ ngay từ ban đầu sẽ làm bột của bạn lợn cợn, không được dai và khó kéo màng. Vì vậy bạn cần nhào bột đạt trước sau đó mới cho bơ vào nhào tiếp.

Nhào bột với bơ

Dàn bột ra sau đó cho bơ vào giữa bột, túm các mép bột lại để bơ bớt bị chảy ra ngoài, khi nhào sẽ hơi khó nhé. Trong 3 phút đầu, bột sẽ khá nhão, khó nhồi và nhìn hơi ghê tí, nhưng sau khoảng 5 – 7 phút bơ sẽ quyện với bột và giúp mình dễ nhào hơn.

Sau khoảng 20 phút, lúc này bột của bạn nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Bạn ngắt 1 cục bột nhỏ ra, kéo nhẹ phần bột. Nếu bột kéo được một lớp màng mỏng ánh sáng có thể lọt qua được thì bột đạt.

Bột nhào đạt

Bước 4: Ủ bột

Bột sau khi nhào xong, bạn vê phần bột xuống mặt bàn cho láng mịn một tí, sau đó cho bột vào âu. Bọc kín âu bột để bột không bị khô nhé.

Ủ bột trong 50 – 60 phút cho bột nở gấp đôi. Thường ở những nơi nóng 1 chút thì men hoạt động mạnh hơn, nên thời gian sẽ giao động tùy theo nhiệt độ ủ của bạn. Nên là bột nở gấp đôi thì mình mang ra triển được rồi nhé.

Bạn đừng nên ủ quá lâu, men sẽ sinh nhiều khí làm cho bột bánh mì của mình bị nồng mùi men và bị chua bột.

Ủ bột bánh mì

Mách nhỏ
Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

Bước 5: Làm nhân trứng sữa hương vani và trà xanh

Cho vào nồi 20gr bơ lạt, thêm tiếp 300ml sữa tươi. Đặt lên bếp và khuấy đều với lửa nhỏ. Khi bơ tan hết bạn tắt bếp. Lưu ý đừng đun sôi sữa nhé, chỉ cần đủ nóng để bơ tan hết thôi nè.

Đánh tan 3 lòng đỏ trứng cùng 20gr đường, khi đường tan hết thì bạn rót hỗn hợp sữa vào. Khuấy đều và thêm vào 20gr bột mì cùng 1 ít muối và 1 ít vani cho thơm. Chia hỗn hợp sữa thành 2 phần. 1 phần giữ nguyên, phần còn lại pha thêm 5 – 7 gr bột trà xanh.

Làm nhân trứng sữa trà xanh

Đặt nồi lên bếp, cho hỗn hợp sữa vani vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy đều hỗn hợp sữa đến khi sữa sánh, sệt, hơi đặc lại thì tắt bếp. Trút phần sữa ra tô. Thêm tiếp vào nồi phần sữa trà xanh còn lại và tiếp tục vừa đun vừa khuấy đến khi sữa sệt lại.

Dùng màng bọc bọc kín mặt kem sữa sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Nhân kem trứng sữa

Bước 6: Tạo hình bánh

Sau khi ủ bột lần 1, bột lúc này đã nở gấp đôi. Bây giờ bạn dùng nắm đấm đấm nhẹ cho khí trong bột thoát hết ra ngoài. Lấy bột ra nhào sơ rồi chia bột thành từng phần nhỏ. Nanicook thì chia thành 8 phần, mỗi phần nặng 80gr.

Nhào sơ bột

Nhào sơ rồi vê bột sao cho bột láng mịn, cách vê mình có hướng dẫn ở video, mọi người xem kĩ nhé. Nếu mọi người muốn tạo hình thì nên để bột nghỉ thêm 15 phút để tránh làm bột bị co khi tạo hình nha.

Tạo hình bánh

Bước 7: Ủ bánh lần 2

Sau khi tạo hình xong, bạn ủ bột lần 2 trong 25 – 30 phút cho bột nở gấp 2/3 lần bột cũ. Nhớ đậy kín bột để bột không bị khô nhé, lưu ý giúp Nanicook là đừng ủ quá lâu, ủ lâu quá men sẽ sinh nhiều khí vừa khiến cho bánh bị nồng mùi men mà khi chiên bánh còn dễ bị nhăn mặt đấy.

Ủ bánh lần 2

Bước 8: Chiên bánh mì

Đặt nồi lên bếp, thêm vào nồi nhiều nhiều dầu ăn một chút, đừng tiếc dầu nhé. Bật lửa lớn đun cho dầu nóng già, khi dầu nóng bạn hạ lửa nhỏ. Đợi 1 chút cho dầu bớt nóng quá rồi từ từ cho từng cái bánh vào chiên.

Chiên bánh mì

Chiên với lửa nhỏ thôi để bánh chín nha mọi người, khi mặt bánh vàng bạn trở mặt rồi tiếp tục chiên. Trung bình mỗi mặt mình sẽ chiên trong khoảng 5 – 6 phút. Sau khi vàng đều bạn vớt ra để vào rack cho lót giấy thấm dầu.

Chiên bánh mì nhân kem trứng sữa

Bước 9: Bơm nhân bánh

Cho kem vào túi bắt kem, dùng đũa chọc 1 lỗ vào bánh, ngoáy để phần ruột rỗng dễ bơm nhân hơn nhé. Sau đó bạn bơm nhân vào bánh, muốn ăn nhân nhiều thì bơm nhiều, ăn nhân ít thì bơm ít, nhiều ít gì cũng lỡ ăn nên cứ bơm nhiều tí nhé ^^.

Bơm nhân kem trứng sữa

3. Thành phẩm

Bánh ú na ú nần, nhân trào quanh miệng ngay từ phát cắn đầu tiên. Trời ơi nó ngon lắm cả nhà ơi, đừng ngại thử làm ngay nhé, đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên luôn. Bánh ăn không hết mình bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Chúc mọi người thành công.

Đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình vào Group Nanicook – Cộng đồng chia sẻ công thức nấu ăn làm bánh miễn phí nhé.

Thành phẩm

Xem thêm:

Bánh mì nhân trứng sữa không cần lò nướng với công thức siêu đơn giản, chắc chắn thành công. Với những ai là tín đồ yêu sự béo ngon của kem trứng thì đừng bỏ qua món bánh này nhé. Nanicook chúc bạn thành công và đừng quên để lại thành phẩm của mình tại Group Facebook Nanicook nhé.

recipe image
[VIDEO] Cách làm bánh mì nhân trứng sữa không cần lò nướng đơn giản, dễ làm
Nanicook
Công khai
Thời gian chuẩn bị
Thời gian thực hiện
Tổng thời gian thực hiện

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *